무화과와 페코리노 치즈의 풍미를 담은 파스타

무화과를 반으로 자른다.

팬에 올리브 오일을 두르고 무화기의 과육 면이 아래로 가도록 팬에 올린 뒤 약불에서 천천히 카라멜라이즈가 될 때까지 익힌다.

불 조절이 핵심이다.

무화과 색이 나면 뒤집은 뒤 화이트 발사믹 몇 방울과 버터 한 조각을 넣는다.

익은 무화기를 잠시 꺼내두고, 팬에 물 몇 온스, 페코리노 치즈 몇 스푼, 파르미지아노 치즈를 넣어 섞는다.

여기에 버터 몇 조각과 물을 약간 더 넣어 페코리노 크림을 만든다.

무화과를 몇 조각 잘라 크림에 섞을 준비를 한다.

팬에 버터 1조각과 통후추를 넣고 볶다가 삶아둔 파케리 면을 넣는다.

후추를 먼저 볶아 향을 낸다.

면이 익으면 불을 끄고, 면이 살짝 식으면 만들어둔 페코리노 크림을 부어 부드럽게 섞는다.

크림을 섞을 때 면이 너무 뜨거우면 안 된다.

잘라둔 무화기 조각을 넣어 가볍게 버무린 뒤, 남겨둔 무화기 조각을 고명으로 올린다.

무화기가 약간 으깨지듯 섞이게 한다.