프랑스식 스테이크 & 베어네즈 소스 레시피

소고기를 냉장고에서 꺼내 상온에 20분 정도 두어 온도를 맞춘 뒤, 키친타월로 핏기를 제거한다.

소고기에 소금과 통후추를 충분히 뿌려 밑간을 한다.

일반 후추보다 통후추가 풍미를 더해줍니다.

달구어진 팬에 올리브유(또는 식용유)를 두르고, 강불에서 양쪽 면을 각각 1분간 굽는다.

스테이크는 여러 번 뒤집을수록 육즙이 빠져나가고 질겨집니다.

타임(또는 로즈마리, 마늘)을 넣고 소스를 끼얹어가며 양쪽 면을 2분 동안 더 구워준다.

고기 두께에 따라 굽는 시간을 가감해주세요.

구운 소고기는 호일로 덮어 5분 정도 레스팅한다.

냄비에 화이트식초 60ml, 화이트와인 125ml, 다진 샬롯 2개를 넣고 3T 분량이 될 때까지 졸인다.

졸인 소스를 체에 걸러낸 뒤, 중탕 상태에서 계란 노른자를 추가하고 잘 섞는다.

녹인 무염버터 180ml를 조금씩 부어가며 걸쭉한 상태가 될 때까지 섞는다.

타라곤, 소금, 후추를 넣어 간을 맞추며 마무리한다.

고기, 생선, 버거, 샌드위치 등 다양한 용도로 활용 가능합니다.