아시안·빵·베이킹·난이도 보통

도넛 캄풍(Donat Kampung) 클래식 레시피

Name: 도넛 캄풍(Donat Kampung) 클래식 레시피
Yield: 8개 내외
Cuisine: 아시안
Ingredients: 강력분(Tepung Terigu Protein Tinggi) 250g; 설탕(Gula) 50g; 이스트(Yeast) 4g; 계란(Telur) 1개; 우유 분말(Susu Bubuk) 15g; 물(Air) 40g; 스타터(Starter) 50g; 생크림(Susu Segar) 40g; 버터(Butter) 50g; 소금(Garam) 4g; 삶은 감자(Kentang) 75g; 화이트 초콜릿(Cokelat Putih); 생크림(Fresh Cream, Non-Dairy); 황설탕(Gula Merah)

어린 시절의 향수를 담은 달콤하고 부드러운 도넛 캄풍 레시피입니다.

#간식#추억의맛#베이킹

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재료

기준 8개 내외

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도구

믹서기(반죽용)구매저울구매튀김기/팬구매

조리 순서

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1
볼에 강력분 250g, 설탕 50g, 이스트 4g, 우유 분말 15g, 삶은 감자 75g, 계란 1개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
물과 생크림을 섞어 액체류를 준비한다.
2
준비한 물 40g, 생크림 40g을 넣고 중속(Speed 3~4)으로 약 4분간 섞는다.
이 단계 재료
물과 생크림을 섞어 사용하면 글루텐 형성을 돕는다.
3
스타터 50g, 버터 50g, 소금 4g을 넣고 다시 중속으로 4분간 섞는다.
이 단계 재료
스타터는 활성화된 천연 효모를 의미한다.
4
고속(Speed 5)으로 약 4분간 더 믹싱하여 반죽을 매끄럽게 만든다.
총 믹싱 시간은 약 12분이다.
5
반죽을 랩으로 덮어 실온에서 30분간 휴지시킨다.
반죽이 부풀어 오를 때까지 기다린다.
6
반죽을 분할하여 약 40g씩 둥글게 만든 뒤, 다시 30분간 휴지시킨다.
너무 크게 만들면 튀길 때 속까지 익지 않을 수 있다.
7
반죽 가운데에 구멍을 내어 모양을 잡은 뒤, 175°C로 예열된 기름에 튀긴다.
175도
기름 온도는 175°C로 유지하며, 윗면부터 튀겨야 모양이 유지된다.
8
튀겨진 도넛을 건져내어 황설탕(Gula Merah)에 굴려 코팅한다.
이 단계 재료
갓 튀겨진 상태에서 설탕을 입힌다.
9
화이트 초콜릿과 생크림을 섞은 글레이즈를 만들어 도넛에 입힌다.
이 단계 재료
글레이즈는 약간 식은 상태에서 사용해야 농도가 적당하다.