런던 레이어 케이크: 꾸덕한 초콜릿과 솔티드 카라멜의 환상 조합

솔티드 카라멜 크림 만들기: 팬에 설탕 130g과 물 60ml를 넣고 중불에서 섞은 뒤, 색이 황금빛이 될 때까지 팬을 흔들어준다. 휘핑 크림 170g을 넣고 거품기로 섞은 뒤, 버터 블렌드 마가린 50g, 바닐라 에센스 2g, 씨 솔트 1.5g을 넣어 섞는다. 그릇에 옮겨 냉장고에서 2~4시간 동안 굳힌 뒤, 휘핑기로 부풀려 파이핑백에 담아둔다.

설탕을 저으면 결정이 생길 수 있으므로 팬을 흔들어 녹인다. 산성 성분(레몬즙 등)을 약간 넣으면 결정을 방지할 수 있다.

다크 초콜릿 가나슈 만들기: 휘핑 크림 345g을 작은 냄비에 넣고 약불에서 따뜻하게 데운 뒤, 다크 초콜릿 컴파스드 270g을 넣어 녹인다. 씨 솔트 3g과 버터 블렌드 마가린 40g을 넣어 섞은 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 2시간 동안 굳힌 후 파이핑백에 담는다.

초콜릿이 잘 녹도록 크림을 따뜻하게 데워 붓는다.

초콜릿 케이크 만들기: 전자레인지로 다크 초콜릿 컴파운드 45g과 버터 블렌드 마가린 45g을 40~60초간 녹여 섞는다. 여기에 커피 가루 4g을 넣어 섞는다. 볼에 달걀 3개, 설탕 65g, 씨 솔트 1.5g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞은 뒤, 녹인 초콜릿 혼합물, 식용유 45g, 우유 55g을 차례로 넣는다. 체에 친 밀가루 75g, 코코아 가루 13g, 베이킹 파우더 2g, 베이킹 소다 3g을 넣고 스패츌라로 섞는다.

초콜릿과 버터를 녹일 때는 20초 간격으로 확인하며 타지 않게 주의한다.

케이크 굽기: 20x10x7cm 크기의 팬 두 개에 기름을 바르고 유선지를 깐다. 반죽을 두 팬에 나누어 담고, 165도 예열된 오븐에서 35분간 굽는다. 다 구워지면 팬에서 꺼내 식힌다.

꼬치로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.

커피 시럽 만들기: 따뜻한 물 100ml, 설탕 20g, 커피 가루 2g을 섞어 시럽을 만든.

따뜻한 물을 사용하면 설탕이 더 잘 녹는다.

케이크 조립하기: 식은 케이크를 가로로 절반씩 잘라 총 4장의 시트로 만든다. 시트 한 장을 놓고 커피 시럽을 적신 뒤, 가나슈를 옆면에 둘러 벽을 만든다. 가운데에 솔티드 카라멜 크림을 채우고 다음 시트를 쌓는다. 이 과정을 반복한다.

가나슈로 벽을 만들면 크림이 옆으로 흘러나오는 것을 방지할 수 있다.

마무리하기: 케이크 전체에 가나슈를 얇게 바른(크러스트 코팅) 뒤 냉동실에서 30분간 굳힌다. 필요에 따라 토치를 사용해 표면을 광택 내고, 남은 가나슈와 초콜릿 크럼블을 위에 뿌려 완성한다.

냉동실에서 굳히면 가나슈를 매끄럽게 바르기 쉽다.