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런도 레이어 케이크 레시피
진한 다크 초콜릿 케이크와 부드러운 솔티드 카라멜 크림, 가나슈가 어우러진 고급스러운 레이어 케이크입니다.
#손님상#디저트#홈베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
설탕 130g과 물 60ml를 팬에 넣고 중불에서 끓인다. 색이 황갈색이 될 때까지 팬을 흔들어준다.
중불이 단계 재료설탕이 녹을 때까지 팬을 살짝 흔들어주면 골고루 녹는다.
- 2
휘핑크림 170g을 넣고 거품기로 섞은 뒤, FILMA® Prestige(버터 블래드 마가린) 50g, 씨솔트 1.5g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료 - 3
완성된 크림을 그릇에 옮겨 냉장고에서 2~4시간 동안 식힌 뒤, 핸드믹서로 휘핑하여 파이핑백에 담아둔다.
- 4
휘핑크림 345g을 냄비에 넣고 따뜻해질 때까지 데운 뒤, 다진 다크 초콜릿 컴파운드 270g을 넣어 녹인다.
이 단계 재료 - 5
씨솔트 3g과 FILMA® Prestige(버터 블렌드 마가린) 40g을 넣고 잘 섞은 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 2시간 이상 굳힌다.
이 단계 재료 - 6
다크 초콜릿 컴파운드 45g과 FILMA® Prestige(버터 블렌드 마가린) 45g을 전자레인지로 40~60초간 녹인 후 커피 가루 4g을 섞는다.
이 단계 재료 - 7
볼에 달걀 3개, 설탕 65g, 씨솔트 1.5g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다. 녹인 초콜릿 혼합물, 식용유 45g, 우유 55g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료 - 8
중력분 75g, 코코아 가루 13g, 베이킹파우더 2g, 베이킹소다 3g을 체에 쳐서 넣고 스패츌라로 섞는다.
이 단계 재료 - 9
준비된 팬에 반죽을 나누어 담고, 165도 오븐에서 35분간 구운 뒤 식힌다.
165도 - 10
따뜻한 물 100ml, 설탕 20g, 커피 가루 2g을 섞어 커피 시럽을 만든다.
이 단계 재료 - 11
케이크를 2등분(총 4장)으로 자른 뒤, 시럽을 적신다. 가나슈와 솔티드 카라멜 크림을 층층이 쌓아 조립한다.
이 단계 재료 - 12
케이크 전체에 가나슈를 얇게 바른(Crumb coat) 뒤 냉동실에 30분간 넣는다. 다시 가나슈를 발라 표면을 정리하고 초콜릿 크럼블로 장식한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —카라멜을 만들 때 팬을 흔들어주면 설탕이 골고루 녹는다.
- —가나슘이 너무 단단하면 상온에 잠시 두어 파이핑하기 좋은 질감을 만든다.
- —케이크 층 사이에 가나슈와 크림을 적절히 배분하여 쌓는다.
이 레시피는 Devina Hermawan의 원본 영상을 바탕으로 인도네시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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