아시안·빵·베이킹·난이도 보통

우비 초콜릿 과일 케이크 만들기

Name: 우비 초콜릿 과일 케이크 만들기
Yield: 4인분(4개)
Cuisine: 아시안
Ingredients: 화이트 가나슈 화이트 초콜릿 100g, 휘핑 크림(Gold) 100g; 초콜릿 가나슈 다크 초콜릿 100g, 휘핑 크림(Chocolate) 100g; 케이크 시트 흰자 280g, 설탕 180g, 크림 오브 타르트 3g, 노른자 400g(10개), 휘핑 크림(Gold) 110g, 바닐라 버터 페이스트 3g, 버터 90g, 중력분 120g; 장식 및 충전재 과일 통조림, 우비(Ube) 가루, 휘핑 크림(Silver) 적당량

우비(자색 고구마)와 초콜릿, 과일이 어우러진 화려한 비주얼의 케이크입니다.

#손님상#선물용#베이킹

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재료

기준 4인분(4개)

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도구

믹서기구매짤주머니구매원형 틀(15x4cm) 4개구매

조리 순서

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1
화이트 가나슈를 만들기 위해 화이트 초콜릿 100g과 휘핑 크림(Gold) 100g을 섞는다.
이 단계 재료
끓지 않게 주의한다.
2
초콜릿 가나슈를 만들기 위해 다크 초콜릿 100g과 휘핑 크림(Chocolate) 100g을 섞는다.
이 단계 재료
섞은 후 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성하거나, 빠르게 식히려면 냉동실에 넣는다.
3
흰자 280g, 설탕 180g, 크림 오브 타르트 3g을 넣고 중간 속도로 10분간 휘핑한다.
4
버터 90g을 가열하여 녹인 후, 밀가루 120g을 넣어 뭉쳐질 때까지 섞는다.
버터는 끓지 않게 주의한다.
5
녹인 버터 반죽에 아까 만들어둔 노른자 400g과 휘핑 크림(Gold) 110g을 넣고 매끄러워질 때까지 섞는다.
6
반죽에 바닐라 버터 페이스트 3g을 넣고 섞은 뒤, 짤주머니에 담는다.
7
15x4cm 원형 틀 4개에 반죽을 나누어 담고, 180도에서 약 30분간 굽는다.
180도
틀의 바닥면(구멍)에 색을 입힌 가나슈를 먼저 깔아 디자인을 만든다.
8
구워진 케이크 시트 바닥에 가나슈를 깔고, 과일 통조림과 우비 가루를 층층이 쌓은 뒤 케이크로 덮는다.
이 단계 재료
9
완성된 케이크를 냉동실에 넣어 굳힌다.
10
휘핑 크림(Silver)을 중간 속도로 휘핑하여 크림을 만든 뒤, 케이크 옆면과 윗면을 장식한다.