호박 모양의 아름다운 호박빵 만들기

호박(또는 단호박)의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 큰 조각으로 썬다.

삶는 것보다 오븐에 굽는 것이 풍미가 더 강해진다.

175°C(350°F) 오븐에서 약 1시간 동안 완전히 부드러워질 때까지 굽는다.

포크로 쉽게 으깨질 정도가 되어야 한다.

구워진 호박을 식힌 뒤 푸드 프로세서나 블렌더로 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

블렌더 과열 방지를 위해 완전히 식힌 후 갈아준다.

큰 볼에 호박 페이스트, 이스트, 소금, 올리브 오일, 통밀 강력분을 넣고 잘 섞는다.

물은 따로 넣지 않으며 호박 페이스트가 수분 역할을 한다.

여기에 강력분을 추가하여 반죽을 만든다.

반죽이 완성되면 실온 발효 또는 저온 발효를 선택할 수 있다.

저온 발효 시, 섞은 직격후 냉장고에 넣어 30분간 두었다가 폴딩(Fold)을 한 뒤 18~24시간 동안 냉장 발효한다.

폴딩은 손을 적신 뒤 반죽을 들어 올려 옆면을 중앙으로 밀어 넣는 방식이다.

발효된 반죽을 꺼내 1차 성형(Pre-shaping)을 한 뒤 30분간 휴지시킨다.

실온 발효 시에는 1차 성형을 생략하고 바로 최종 성형으로 넘어간다.

반죽을 넓게 펴고 가장자리를 중앙으로 접어 둥글게 만든 뒤, 다시 한번 더 단단하게 최종 성형을 한다.

두 번 성형하면 모양을 잡기가 더 수월하다.

종이 호일 위에 젖은 실 8가닥을 배치하고 그 위에 반죽을 올린 뒤, 실을 둘러 호박 모양을 만든다.

실을 물로 적셔 배치하면 디자인이 잘 잡힌다.

반죽에 달걀물을 1차로 바르고 5분간 건조한 뒤, 다시 한번 달걀물을 발라 2중 글레이즈를 한다.

실이 너무 가깝지 않게 여유를 두어야 팽창 시 터지지 않는다.

예열된 베이킹 용기에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮은 채 25분간 굽는다.

팬은 180°C(355°F)로 예열한다.

뚜껑을 열고 다시 10분간 더 구워 겉면을 완성한다.

더 진한 색을 원하면 시간을 늘릴 수 있다.

완전히 식은 후 실을 조심스럽게 제거하고, 가운데에 시나몬 스틱을 꽂아 마무리한다.

달걀물 때문에 실이 반죽에 붙어있을 수 있으니 주의해서 제거한다.