페이스트리 없이 만드는 바삭한 인도식 치킨 소시지 롤

양파 100g을 아주 잘게 다져 준비한다.

크기는 취향에 따라 조절 가능하다.

건조 팬(Dry pan)에 병아리콩 가루(Gram flour) 2스푼을 넣고 중불에서 황금빛이 돌 때까지 볶는다.

견과류 향을 내기 위해 볶는다.

볶은 병아리콩 가루에 고수 씨앗 2작은술, 큐민 씨앗 1작은술을 넣고 가볍게 토스팅한 뒤 식힌다.

팬이 뜨거우므로 주의하며 볶는다.

팬에 기(Ghee) 1스푼을 두르고 양파를 약 7분간 황금빛이 돌 때까지 볶는다.

너무 높은 화력은 피한다.

볶은 양파에 그린 칠리 1~2개, 고수 15g, 큐민/고수 가루, 카슈미르 칠리 가루, 강황, 소금, 후추를 넣고 섞는다.

향신료를 기름에 볶아 풍미를 끌어올린다(Blooming).

마지막으로 생강 1스푼, 마늘 1스푼을 넣고 약불에서 익힌 뒤 팬을 옮겨 식힌다.

생강과 마늘의 날카로운 맛을 없애기 위해 조심스럽게 익힌다.

볼에 닭고기 다짐육 500g, 볶은 양파 혼합물, 볶은 향신료 가루, 레몬즙 2작은술, 고수 15g을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞는다.

재료가 뭉쳐질 정도로 충분히 섞어야 한다.

밀가루와 물을 섞어 풀(Glue)을 만든다.

옥수수 전분보다 일반 밀가루가 더 잘 붙는다.

냉동 파라타를 펼쳐 닭고기 속을 넣고 풀을 발라 돌돌 말아 끈기 있게 감싼 뒤, 냉장고에서 20분간 차갑게 굳힌다.

해동 시 너무 물러질 수 있으므로 냉장/냉동 보관이 필요하다.

파라타 겉면에 기(Ghee)를 바르고, 윗면에 칼집을 낸 뒤 참깨와 칼론지(Kalonji) 씨앗을 뿌린다.

이음새(Seam) 부분이 아래로 가게 놓는다.

오븐(200°C 팬 모드)에서 약 30~40분간 굽는다.

영상에서는 35분간 조리했다.

완성된 소시지 롤을 잘라 양파, 고수, 케첩이 섞인 소스에 찍어 먹는다.

바삭한 식감이 특징이다.