길거리 스타일로 만드는 매콤새콤한 파프리 차트

불린 완두 250g에 소금 한 꼬집, 베이킹 소다, 강황 가루를 넣고 잘 섞은 뒤 냄비에 넣어 중불에서 약 1시간 동안 부드럽게 삶는다.

완두가 완전히 으깨질 정도로 부드럽게 익혀야 맛이 좋다.

타마린드 200g을 물 250ml에 불린 뒤 으깨고, 체에 걸러 펄프를 추출한다. 추출된 펄프에 설탕 600g, 소금, 고춧가루, 볶은 지라/고수 가루, 오렌지색 색소를 넣고 중불에서 끓인다. 옥수수 전분 30g을 물에 풀어 넣고 5~7분간 저으며 걸쭉하게 만든 뒤 견과류를 섞어 완성한다.

설탕의 양은 타마린드 무게의 3배로 맞춘다.

고추 4개, 고수 100g, 마늘, 생강을 넣고 검은 소금과 망고 가루를 넣어 믹서로 갈아 그린 소스를 만든다.

망고 가루 대신 레몬즙을 사용해도 된다.

삶은 감자 4개를 강판에 갈고 물 1컵을 섞어 묽게 만든다. 팬에 기름 4스푼을 두르고 지라를 볶다가 양파, 고추, 강황, 소금을 넣고 볶는다. 토마토를 넣어 볶은 뒤 감자 혼합물을 넣는다. 여기에 삶은 완두를 넣고 졸여 완두 감자 요리를 완성한다.

완두가 완전히 부드러워질 때까지 조리한다.

밀가루 300g에 소금 8g, 아즈와인, 식용유 30g을 넣고 반죽한다. 반죽을 얇게 밀어 작은 조각으로 자른 뒤, 가운데에 작은 구멍을 낸다. 기름에 중불로 5~7분간 튀겨 바삭한 파프리를 만든다.

모이엔(기름) 양은 밀가루 1kg당 100g 비율로 맞춘다. 너무 기름이 많으면 파프리가 부풀어 버리므로 주의한다.

접시에 파프리를 깔고 레드 소스를 바른 뒤 완두 감자 요리를 올린다. 그 위에 그린 소스, 검은 소금, 큐민 가루, 고춧가루를 뿌린 뒤 요거트와 세브를 얹어 마무리한다.

파프리가 부풀지 않도록 가운데 구멍을 내는 것이 핵심이다.