입안에서 녹는 황금빛 무랑달 할와 레시피

노란 무랑달 1컵을 물에 2~3번 깨끗이 씻은 후 4~5시간 동안 불려둔다.

물기를 완전히 뺀 후 믹서에 넣는다.

물기를 뺀 무랑달을 믹서에 넣고 물 없이 아주 곱거나 약간 거칠게(texture를 위해) 갈아준다.

필요할 경우에만 물을 1~2스푼 사용한다.

팬에 기(Ghee) 1스푼을 두르고 아몬드와 캐슈넛을 약불에서 바삭해질 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

견과류를 미리 볶아두면 풍미가 좋아진다.

무거운 철제 팬에 기(Ghee) 1/2컵을 두르고 수지(Suji) 2큰술을 넣어 약불에서 2~3분간 볶는다.

수지를 먼저 볶으면 식감이 좋아진다.

팬의 열기를 살짝 식힌 후 갈아둔 무랑달을 넣고, 다시 불을 켜서 기(Ghee)와 잘 섞이도록 저으며 약불에서 45~50분간 계속 저으며 볶는다.

뜨거운 기(Ghee)에 바로 넣으면 덩어리가 생길 수 있으니 주의한다.

우유 2컵과 우유 마라이 1/2컵을 섞어 중불에서 데운 뒤, 사프란을 넣어 색을 낸다.

마라이를 넣으면 마와(Mawa) 같은 질감을 낼 수 있다.

볶아진 무랑달에 설탕 1컵을 넣고 1~1.5분간 볶은 뒤, 준비해둔 우유 혼합액을 조금씩 부으며 저어준다.

설탕을 넣은 후에도 계속 저어주어야 한다.

우유가 모두 흡수될 때까지 저으며, 마지막에 케사르 푸드 컬러(선택 사항)를 넣어 색을 조절한다.

팬 가장자리에서 기름이 분리될 때까지 저어준다.

팬 가장자리에서 기름이 분리되고 질감이 완성되면, 빻은 그린 카다멈과 볶아둔 견과류를 섞어 마무리한다.

기름이 분리되는 것이 완성 신호다.