원팟으로 만드는 중동식 렌틸콩 쌀 요리

브라운 렌틸콩 1컵(200g)을 물에 4~5시간(또는 밤새) 충분히 불려 부드럽게 만든다.

손톱으로 렌틸콩을 눌렀을 때 쉽게 잘릴 정도로 충분히 불려야 쌀과 조리 시간을 맞출 수 있다.

바스마티 쌀 1컵(200g)을 맑은 물이 나올 때까지 씻은 후 20분간 불려둔다.

불순물을 제거하는 것이 중요하다.

넓은 냄비에 올리브 오일 3~4큰술과 양파 3컵(400g), 소금 1/2작은술을 넣고 중강불에서 양파가 캐러멜화될 때까지 볶는다.

양파에 소금을 넣으면 수분이 빨리 나와 조리가 빨라진다.

양파가 캐러멜화되면 불을 중약불로 줄이고 생강 1큰술, 마늘 1큰술을 넣어 양파 색이 예쁘게 나올 때까지 볶는다.

양파가 타지 않도록 주의한다.

토마토 퓨레 3/4컵(175ml)과 큐민 1작은술, 고수 가루 1작은술, 카옌 페퍼 1/4~1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.

불린 렌틸콩과 쌀, 소금 1작은술, 물 2컵(475ml)을 넣고 뚜껑을 덮어 강하게 끓인다.

끓기 시작하면 불을 약불로 줄여 25~30분간 익힌다.

쌀과 렌틸콩이 익었는지 확인한 후, 뚜껑을 열고 약불에서 1~2분간 더 조리하여 남은 수분을 날린다.

불을 끄고 파슬리 3/4컵(70g), 레몬 즙 1+1/2큰술, 후추 1/2작은술, 올리브 오일 2큰술을 넣고 아주 살살 섞는다.

쌀이 부서지지 않게 조심스럽게 섞는다.

맛이 잘 어우러지도록 5분간 그대로 두었다가 완성한다.