양식·구이·난이도 보통

클래식 스테이크 다이앤 레시피

Name: 클래식 스테이크 다이앤 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 스테이크(등심 또는 안심) 8~340g(12oz); 버터 1큰술; 샬롯; 소금 한 꼬집; 후추 한 꼬집; 버섯 1.5컵; 브랜디(또는 코냑) 28g(1oz); 디종 머스타드 2작은술; 헤비 크림 1/4컵; 비프 또는 치킨 스톡 1/4컵; 우스터소스 2작은술; 파슬리 1큰술

1940~50년대 고급 레스토랑에서 테이블 사이드 서비스로 인기를 끌었던 클래식한 스테이크 요리입니다. 얇게 두드린 고기와 풍미 가득한 소스의 조화가 특징입니다.

#클래식#초스피드#홈스토랑

유튜브 채널 Just Cook With Michael Santos

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재료

기준 2인분

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도구

고기 망치(Meat Tenderizer)구매팬(Carbon Steel Pan)구매

조리 순서

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1
고기를 원하는 크기로 손질한 뒤, 랩을 사이에 두고 약 0.5cm(1/8인치) 두께가 되도록 고기 망치로 평평하게 두드린다.
랩을 사용하면 고기가 찢어지는 것을 방지하고 조리 시 미끄러짐을 막아준다.
2
두드린 스테이크에 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
3
팬에 버터 1큰술를 두르고 중불에서 고기를 앞뒤로 약 1분씩(또는 각 면당 30~40초) 노릇하게 구운 뒤 따로 접시에 옮겨둔다.
중불
이 단계 재료
버터가 타지 않도록 중불을 유지한다.
4
팬에 버섯과 샬롯을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
5
브랜디 28g(1oz)를 팬에 부어 플람베(Flambé)한 뒤, 스톡과 헤비 크림, 우스터소스를 넣는다.
이 단계 재료
6
소스가 원하는 농도가 될 때까지 졸이다가 디종 머스타드와 파슬리를 넣고, 구워둔 스테이크를 다시 넣어 온도를 높이며 마무리한다.
이 단계 재료
스톡을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내는 데글레이즈(Deglaze) 과정을 거친다.

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이 영상의 핵심 팁

—고기 두께: 전통적인 방식처럼 얇게 두드리면 더 빠르게, 균일하게 익힐 수 있다.
—데글레이즈: 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 스톡을 부어 녹여내는 것이 중요하다.
—플람베 주의사항: 화재를 방지하기 위해 별도 용기에 브랜디를 덜어 사용하는 것이 안전하다.

이 레시피는 Just Cook With Michael Santos의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.