줄리아 차일드의 3코스 디너: 코트레트와 쇼소메, 초콜릿 푸딩

고기(돼지 또는 송아지)를 약 3cm(1.25인치) 두께로 준비하고 물기를 완전히 제거한다.

고기가 건조해야 잘 구워진다.

팬에 기름(또는 버터 혼합)을 두르고 고기를 한쪽 면이 갈색이 되도록 굽는다.

뜨거운 기름에서 구워야 풍미가 좋다.

당근은 약 4cm(1.5인치) 길이로 자른 뒤, 끓는 소금물에 2~3분간 데친다.

미리 살짝 익혀두면 나중에 고기와 함께 조리할 때 시간을 단축할 수 있다.

감자는 사등분하여 끓는 물에 데친다.

베이킹용 감자보다는 삶기용/다목적 감자를 사용해야 형태가 유지된다.

팬의 남은 기름을 약간 남기고 고기를 건져낸 뒤, 데친 당근과 감자를 팬에 넣고 소금, 후추, 허브로 간을 하며 조리한다.

채소의 수분을 잘 제거해야 팬에 달라붙지 않는다.

쪽파를 얇게 썰어 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 약 20분간 조리한다.

전기 스킬렛 기준 온도는 약 250~275도 사이를 유지한다.

토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤, 과육은 잘게 다지고 즙과 씨는 콘소메에 넣는다.

껍질을 제거한 후 과육을 다지는 것이 중요하다.

캔 콘소메와 토마토 즙, 허브를 섞고 포트 와인으로 간을 한 뒤 체에 거른다.

포트 와인은 캔 제품의 맛을 보완해준다.

초콜릿 비츠와 크림을 중불에서 녹인 뒤, 계란(전란 1개 + 노른이 2개)에 조금씩 부으며 섞는다.

뜨거운 액체를 천천히 부어야 계란이 스크램블처럼 뭉치지 않는다.

럼을 넣고 혼합물을 체에 거른 뒤, 라메킨에 담아 175°C(350°F)로 예열된 오븐에서 중탕으로 약 20분간 굽는다.

푸딩이 부풀어 올라 낮은 돔 형태가 되면 완성이다. 너무 오래 익히면 수분이 나올 수 있다.