카푸스트냑: 두 종류의 양배추로 만든 진하고 든든한 전통 수프

돼지 갈비 500g을 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 물 3-3.5L를 붓고 끓인다.

끓기 시작하면 불을 낮추고 약 1시간 동안 끓이며 중간중간 거품을 걷어낸다.

양파 150-200g과 당근 100g을 잘게 썰거나 채 썬다.

팬에 식용유 30g을 두르고 양파를 볶다가 당근과 토마토 페이스트 30-50g을 넣어 볶는다.

토마토 페이스트를 충분히 볶으면 신맛이 줄고 풍미가 깊어진다.

볶은 재료에 절인 양배추 200g을 넣고 10-15분간 푹 끓여 따로 둔다.

절인 양배추를 미리 볶아두면 감자가 무르는 것을 방지할 수 있다.

좁은 50-80g을 물에 씻어 투명하게 만든 뒤 뜨거운 물에 10-15분간 불려둔다.

좁은을 씻고 불리면 특유의 쓴맛을 제거할 수 있다.

껍질을 벗긴 감자 300g을 썰어 육수에 넣고, 불린 좁은과 월계수 잎 2-3개를 함께 넣어 감자가 익을 때까지 10분간 끓인다.

월계수 잎을 건져낸 뒤 신선한 양배추 200g을 넣고 다시 끓인다.

끓어오르면 소금 10g, 흑후추 1-3g, 설탕 5g, 그리고 미리 볶아둔 절인 양배구 혼합물을 넣는다.

5-7분간 더 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 뜸을 들인다.

완성된 수프를 그릇에 담고 사워크림과 허브를 곁들여 낸다.