아프리칸 땅콩 스프: 이색적이고 크리미한 비건 스프

양파 1개는 잘게 썰고, 마늘 4알과 엄지 크기의 생강을 곱게 다져 준비한다.

중간 크기의 고구마는 껍질을 벗겨 사방 1cm 크기로, 당근 1개와 바나나 1개는 동전 모양으로 잘라둔다.

바나나는 너무 익지 않은 노란 상태여야 향이 적절하다.

냄비에 식물성 기름 몇 스푼을 두르고 중불에서 양파, 마늘, 생강을 넣어 3~5분간 난 볶는다.

물을 약간 넣어 디글래이징한 후, 커리 파우더 1술, 간 고수 1티스푼, 파프리카 파우더 2티스푼, 카옌 페퍼 1/8티스푼을 넣고 30초간 저어 향을 낸다.

고구마, 당근, 바나나, 야채 육수 1L, 땅콩 버터 반 컵을 넣는다.

뚜껑을 약간 열어둔 채로 중불에서 고구마가 부드러워질 때까지 약 15분간 익힌다.

취향에 따라 코코넛 밀크 1캔을 추가한 뒤, 핸드 블렌더나 믹서기로 모두 갈아준다.

그릇에 담고 코코넛 크림, 홍고추, 다진 땅콩, 생고수를 올려 완성한다.