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새벽에 만드는 매콤새콤한 돼지고기 카레, 포크 빈달루

Name: 새벽에 만드는 매콤새콤한 돼지고기 카레, 포크 빈달루
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지고기 400g; 식초 17.5ml; 소금 2g; 설탕 1g; 고수 가루 1작은술; 큐민 가루 0.5작은술; 파프리카 가루 1; 카이앤 페퍼; 강황 가루; 후추; 백후추; 클로브(정향); 식용유 2큰술; 시나몬(카시아) 5cm; 카다멈 3알; 클로브(정향) 4알; 머스타드 시드(겨자씨) 1작은술; 마른 고추; 마늘(갈아놓은 것); 생강(갈아놓은 것); 양파; 토마토 퓨레 100ml; 물 400ml; 마스마티 라이스(쌀)

식초와 향신료를 사용해 매콤새콤한 맛을 내는 인도식 돼지고기 카레입니다. 돼지고기를 미리 절여 풍미를 높이고, 양파와 토마토를 볶아 감칠맛을 더합니다.

#혼밥#초스피드#야식

유튜브 채널 유지환

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
돼지고기 400g에 식초 17.5ml, 소금 2g, 설탕 1g을 넣는다.
이 단계 재료
고기 200g 기준의 절반씩 나누어 계량함
2
고기에 고수 가루 1작은술, 큐민 가루 0.5작은술, 파프리카 가루 1, 카이앤 페퍼, 강황, 후추를 넣고 잘 섞어 절여둔다.
이 단계 재료
클로브나 백후추는 선택 사항
3
팬에 기름 2큰술을 두르고 시나몬, 카다멈, 클로브, 마른 고추를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
고추의 매운 향이 올라오면 다음 단계로 진행
4
약불에서 향을 뽑아낸 뒤, 마늘, 생강, 양파를 넣고 중불과 약불을 오가며 15분간 볶는다.
약불 → 중불
이 단계 재료
타지 않게 물을 조금씩 넣어 조절한다
5
양파가 어느 정도 볶아지면 토마토 퓨레 100ml를 넣고 충분히 볶는다.
이 단계 재료
토마토 수분이 날아갈 때까지 볶는다
6
절여둔 고기와 향신료를 모두 팬에 넣고 고기 표면 색이 변할 때까지 익힌다.
남은 식초와 향신료도 함께 넣는다
7
물 400ml를 붓고 잘 풀어준 뒤, 끓어오르면 약불로 줄여 45분간 끓인다.
약불
끓을 때까지 강불로 올렸다가 약불로 줄인다
8
완성된 카레의 간을 보고 부족하면 소금이나 식초, 설탕으로 최종 조절한다.
이 단계 재료
신맛이 부족하면 식초를, 너무 시면 설탕을 추가한다