14세기 몽골 황제를 위한 매스틱 수프

양다리 고기를 큰 냄비에 넣는다.

껍질을 제거한 익힌 병아리콩 2컵을 준비하여 으깬다.

한 번에 하나씩 껍질을 제거한다.

으깬 병아리콩, 검은 카다멈 꼬투리 5개, 계피 7g을 냄비에 넣는다.

카다멈과 계피는 으깨어 넣는다.

물 3L를 붓고 강한 불에서 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 끓인다.

중간중간 떠오르는 거품을 걷어낸다.

고기가 익으면 고기를 건져 따로 보관하고, 남은 국물을 체에 걸러 으깬 병아리콩을 분리한 뒤 국물만 다시 냄비에 담는다.

체로 걸러 병아리콩에서 국물을 짜낸다.

씻어둔 쌀 400g, 매스틱 3.5g, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

매스틱은 이미 갈아진 것을 사용하는 것이 편리하다.

중불에서 끓이다가 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 끓인다.

불을 끄고 10분간 두어 쌀이 국물을 흡수하게 한 뒤, 따로 둔 고기를 잘게 잘라 수프에 넣고 고수 잎을 뿌려 완성한다.

고기는 뼈에서 발라낸 뒤 작은 조각으로 자른다.