매콤 새콤 달콤한 망고 파파드 만들기

생망고 1kg을 물 1컵에 넣고 약 4~5분간 부드러워질 때까지 삶는다.

물을 너무 많이 넣으면 과육이 질척해지므로 주의한다.

삶은 망고를 식힌 후 물을 추가하지 않고 믹서기로 곱게 간다.

물 없이 갈아야 매끄러운 페이스트가 된다.

완성된 망고 페이스트를 채로 걸러 섬유질을 제거한다.

팬에 망고 페이스트, 설탕 400~500g, 계피 1개, 월계수 잎 1개를 넣고 중불에서 저으며 조린다.

흑염 1작은술, 백염 1/2작은술, 레드 칠리 플레이크 1.5작은술, 차트 마살라 1큰술을 넣고 계속 저어준다.

혼합물이 윤기가 나며 떨어뜨렸을 때 리본처럼 길게 늘어지는 질감이 되면 불을 끈다.

너무 적거나 많이 조리하면 식감이 망가진다.

기름(Ghee)을 바른 플레이트에 혼합물을 넓게 편다.

햇볕 아래에서 2일간 건조하거나 선풍기 바람으로 말린 후 조각낸다.

먼지 방지를 위해 망을 덮어 건조한다.