클래식 프렌치 스타일 소고기 로스트와 가니쉬

미르푸아(당근, 셀러리, 양파)와 햄을 잘게 다져 버터에 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶는다.

재료를 아주 잘게 다져야 합니다.

팬에 식용유를 두르고 물기를 제거한 소고기를 넣어 양면을 노릇하게 굽는다.

고기 표면이 건조해야 잘 구워집니다.

구워진 고기를 팬에서 꺼내고, 팬에 남은 지방을 제거한 뒤 고기에 소금 1/2 작은술과 타임을 뿌린다. 그 위에 볶아둔 미르푸아를 올린다.

고기에서 나온 지방(Suet)을 위에 얹으면 자동으로 베이스팅 효과를 줍니다.

175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 오븐에서 고기 중심 온도가 54°C(130°F)(약 54°C)가 될 때까지 약 45분~1시간 동안 굽는다.

고기 두께에 따라 시간이 달라집니다.

버터 2 큰술과 식용유 1 작은술을 두른 팬에 껍질을 벗긴 감자를 넣고 노릇하게 굽는다.

감자 표면이 건조해야 잘 구워집니다.

구워진 감자에 소금과 후추를 뿌린 뒤, 오븐에 있는 고리와 함께 남은 팬에 넣어 마무리한다.

감자는 마지막에 고기와 함께 익힙니다.

당근에 샬롯, 소금, 설탕, 물을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 끓인 뒤, 물이 증발하면 뚜껑을 열고 볶는다.

당근을 얇게 썰면 식감이 좋습니다.

고기를 꺼내 20분간 휴지시킨 후 슬라이스하고, 팬에 남은 육즙에 비프 스톡과 토마토 페이스트를 넣어 소스를 만든다.

휴지는 육즙을 가두기 위해 필수적입니다.

접시에 감자, 당근, 그린빈을 배치하고 그 위에 고리를 올린 뒤 소스를 뿌려 완성한다.

화려한 플레이팅을 위해 재료를 배치합니다.