양식·구이·난이도 보통

수비드로 만드는 부드럽고 바삭한 오리 콩피

Name: 수비드로 만드는 부드럽고 바삭한 오리 콩피
Cuisine: 양식
Ingredients: 오리 다리; 소금 넉넉히; 마늘 다리 1개당 1알씩; 타임(Thyme)

전통적인 방식 대신 수비드 기법을 사용하여 별도의 오리 기름(duck fat) 없이도 오리 다리를 부드럽고 촉촉하게 만드는 고급스러운 요리입니다.

#손님상#수비드#고급요리

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1
오리 다리에 소금을 넉넉히 뿌려 염지한다.
이 단계 재료
전통적인 방식처럼 약간 강하게 소금 간을 해도 좋다.
2
마늘을 다져 오리 다리에 문질러 바른다.
이 단계 재료
다리 1개당 마늘 1알 정도의 비율로 사용한다.
3
진공 포장백에 오리 다리, 마늘, 타임을 넣고 밀봉한다.
이 단계 재료
지퍼백을 사용할 경우 물을 이용한 수압 방식으로 공기를 제거할 수 있다.
4
수비드 머신을 이용해 68°C(155°F)(약 68°C) 온도에서 36시간 동안 조리한다.
68도
시간이 부족할 경우 온도를 170°F(약 77°C)로 높여 8시간 동안 조리할 수 있다.
5
조리가 완료된 오리 다리를 백에서 조심스럽게 꺼낸다.
이 단계 재료
껍질이 찢어지기 쉬우므로 매우 부드럽게 다뤄야 한다.
6
껍질이 위로 오도록 팬에 올린 뒤 230°C(450°F)(약 232°C)로 예열된 오븐에 넣어 껍질을 바삭하게 굽는다.
230도
껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽는다.