하이데라바디식 매콤한 레드 치킨 커리

아몬드 15알과 캐슈넛 15알, 코코넛 가루 2큰술을 믹서에 넣고 물을 약간 더해 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

코코넛은 선택 사항이다.

볼에 만들어둔 견과류 페이스트, 토마토 퓨레(큰 것 1개 분량), 커드 2큰술, 레드 칠리 소스 2작은술, 그린 칠리 소스 2작은술, 토마토 케첩 3큰술, 간장 2작은술을 넣는다.

강황 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 2작은술, 고수 가루 1작은술, 큐민 파루더 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 소금(취향껏), 후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.

튀긴 양파 두 움켜, 민트 잎 한 움켜, 고수 잎 한 움켜, 슬라이스한 그린 칠리 2개, 레몬즙(1/2개 분량), 기(Ghee) 2작은술을 넣어 마리네이드 재료를 완성한다.

붉은 색감을 위해 식용 색소를 약간 추가할 수 있지만 생략 가능하다.

마리네이드에 닭고기 500g을 넣고 모든 재료가 잘 버무해지도록 섞는다.

최상의 맛을 위해 1~2시간 숙성하거나 밤새 냉장 보관하는 것이 좋다.

넓은 카다이(팬)에 식용유 1.5~2큰술과 커리 잎를 넣고 가열한 뒤, 마리네이드된 닭을 넣는다.

재료가 타지 않도록 중간 약불에서 조리하며, 팬을 덮고 25~30분간 천천히 익힌다.

중간에 한 번씩 저어주며 익혀야 탄 것을 방지할 수 있다.

닭이 맛있게 익으면 다진 고수 잎과 생크림을 넣어 마무리한다.