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완벽한 비율의 네그로니 대량 제조(Batching) 가이드

Name: 완벽한 비율의 네그로니 대량 제조(Batching) 가이드
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 진(Gin) 28g(1oz); 캄파리(Campari) 28g(1oz); 스위트 베르무트(Sweet Vermouth) 28g(1oz); 물(Water)

칵테일 제조 시 얼음이 녹으며 발생하는 희석(Dilution)을 고려하여, 미리 물을 섞어두는 대량 제조(Batching) 방법을 설명합니다.

#홈바#칵테일#파티#초스피드

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재료

기준 1인분

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도구

계량컵구매얼음믹싱 글라스

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
진 28g(1oz), 캄파리 28g(1oz), 스위트 베르무트 28g(1oz)를 계량컵에 담는다.
이 단계 재료
총량은 3oz가 된다.
2
얼음을 가득 채운 믹싱 글라스에 혼합한 술을 붓고 얼음과 함께 저어준다(Stir).
얼음은 술의 온도를 낮추는 동시에 물(희석)을 추가하는 역할을 한다.
3
얼음이 녹아 희석된 최종 액체량을 확인한다.
실험 결과, 3oz의 술을 저었을 때 약 3.5oz 이상으로 늘어난다.
4
대량 제조를 위해 각 서빙당 필요한 물의 양을 계산하여 미리 섞어둔다.
예를 들어 1인분(3oz)당 0.75oz의 물을 미리 섞는 식이다.

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이 영상의 핵심 팁

—희석의 중요성: 얼음은 단순히 차갑게 만드는 것이 아니라, 술의 단맛을 조절하고 균형을 맞추는 '물'을 추가하는 과정이다.
—대량 제조(Batching) 전략: 미리 물을 섞어둔 배치를 만들어 냉장고에 보관하면, 서빙 직전에 냉동실에 넣어 차갑게 만든 뒤 바로 부어 마실 수 있다.
—서빙 방식에 따른 조절: 칵테일을 얼음 없이 잔에만 따르는(Up) 방식이라면, 나중에 물이 더 추가되지 않도록 미리 충분한 양의 물을 섞어두는 것이 좋다.
—보관: 물을 섞은 배치는 냉장고에서 몇 주간 보관이 가능하며, 서빙 전 1~4시간 전에 냉동실에 넣어 아주 차갑게 만드는 것이 좋다.

이 레시피는 Serious Eats의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.