일본식 두부 요리 2종: 아게다시 도후와 히야얏코

아게다시 도후를 위해 두부의 물기를 제거한 후, 세로로 반을 자르고 가로로 두 번 더 잘라 6조각으로 만든다.

표면의 수분을 제거해야 튀길 때 더 바삭하다.

자른 두부에 소금을 살짝 뿌린 뒤 키친타월을 올려 10분간 물기를 뺀다.

무는 껍질을 벗겨 강판에 갈고, 시시토 고추는 꼭지를 떼어 세로로 칼집을 넣어 준비한다.

칼집을 넣어야 튀길 때 터지지 않는다.

밀가루 1큰술과 감자 전분 1큰술을 섞어 반죽을 만들고, 물 400ml에 미린 1큰술, 사케 1큰술, 간장 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 다시로 4g을 넣어 소스를 만든 뒤 끓인다.

소스가 너무 강하면 물을 약간 추가한다.

두부에 반죽을 골고루 입힌 뒤, 약 170°C(340°F)(약 170°C)로 예열된 기름에 두부를 넣는다.

나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 적당한 온도다.

두부를 약 1분간 튀긴 후 조심스럽게 뒤집으며 총 2~3분간 더 튀기고, 마지막에 시시토 고추를 넣어 1분간 함께 튀겨 완성한다.

초반에는 서로 붙지 않게 떨어뜨려 준다.

완성된 두부를 접시에 담고 간 무와 시시토 고추를 올린 뒤 준비한 소스를 부어 마무리한다.

히야얏코를 위해 네기(대파)의 흰 부분을 잘게 썰어 물에 담가 매운맛을 뺀다.

그릇에 네기, 잔멸치 20g, 다시로(kelp tea) 0.5작은술을 넣고 잘 섞는다.

물기를 제거한 연두부를 접시에 담고 그 위에 김가루와 준비한 네기 혼합물을 올린다.

팬에 참기름 1큰술을 두르고 가열하다가 혼합물을 부어 향을 입힌다.

참기름이 연기를 내며 뜨거워질 때 부으면 풍미가 좋다.