사과와 칼바도스 향이 가득한 클래식 프랑스식 닭 요리

닭을 손질하여 다리살과 가슴살을 분리하고, 껍질을 남긴 채 뼈를 발라낸다.

날개 끝부분은 제거하고 윙 봉은 남겨두어 나중에 풍미를 더한다.

분리한 닭 껍질과 뼈를 제외한 부위를 준비한다.

뼈 조각들은 나중에 육수용으로 사용한다.

팬에 버터 2큰술과 식용유를 두르고 중불에서 닭 껍질이 진한 갈색이 될 때까지 익힌다.

셰프 프레스 누르개를 사용하면 표면을 고르게 익힐 수 있다.

익은 닭은 따로 덜어두고, 팬에 월계수 잎, 타임, 샬롯, 밀가루 1큰술을 넣어 볶는다.

샬롯이 투명해지면 밀가루를 넣는다.

칼바도스, 사과 식초, 닭 육수를 붓고 닭다리살을 넣어 10~12분간 덮어서 익힌다.

닭가슴살은 3~4분만 더 익혀 촉촉함을 유지한다.

팬에 버터 1큰술을 두르고 사과를 굽다가 갈색으로 캐러멜라이징되면 따로 덜어둔다.

사과의 수분이 있으면 갈색이 잘 안 되므로 주의한다.

닭가슴살을 꺼내고 남은 소스에 닭 육즙을 더해 졸인다.

닭다리살 목표 온도는 170도이다.

강판에 간 감자에 전분 2작은술, 후추, 파슬리, 소금을 섞어 감자전을 만든다.

감자 1개당 전분 2작은술이 적당하다.

감자전을 노릇하게 구운 뒤, 완성된 크림 소스에 섞어 마무리한다.

소스에 크림을 넣어 농도를 맞춘다.