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재현율 100%! 만능 라오간마(老干媽)식 닭기름 고추기름 만들기

Name: 재현율 100%! 만능 라오간마(老干媽)식 닭기름 고추기름 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭가슴살 다짐육 200g; 양파 또는 적양파 1份; 생강 1份; 마늘 1份; 흑두시(黑豆豉) 1份; 굵은 고춧가루 1.5份; 볶은 땅콩 분태 1份; 저온 로스팅 백참깨 1份; 화조분(花椒粉) 0.5份; 소금 또는 후추소금 1큰술; 조미료(쟁쟁선 또는 닭고기 가루) 1큰술; 설탕(또는 무설탕당) 1큰술; 아보카도유 1500g

시판 라오간마를 완벽하게 재현한 레시피로, 닭가슴살의 담백함과 볶은 견과류의 고소함이 어우러진 만능 양념입니다. 밥비빔, 면 요리, 반찬 등 어디에나 잘 어울립니다.

#혼밥#초스스피드#만능양념#야식

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재료

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도구

철팬구매식품 처리기(또는 칼/도마)

조리 순서

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1
양파(또는 적양파), 생강, 마늘을 잘게 다지거나 식품 처리기로 입자가 있게 갈아 준비한다.
이 단계 재료
너무 곱게 갈지 말고 입자감이 있게 만들어야 식감이 좋다.
2
닭가슴살 다짐육 200g을 준비한다.
이 단계 재료
너무 곱게 다지는 것보다 약간 거칠게 다지는 것이 식감이 좋다.
3
그릇에 굵은 고춧가루 1.5份, 흑두시 1份, 소금 1큰술, 조미료 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
흑두시가 이미 짭짤하므로 소금 양을 조절한다.
4
철팬을 달군 후 아보카도유 1500g을 붓는다.
이 단계 재료
열을 가한 팬에 기름을 부어 재료가 달라붙는 것을 방지한다.
5
중불(팬 바닥 크기 화력)에서 준비한 양파, 생강, 마늘을 넣고 볶는다.
중불
이 단계 재료
화력이 팬 바닥을 넘지 않게 조절한다.
6
닭가슴살 다짐육 200g을 넣고 덩어리가 생기지 않게 잘 풀어주며 볶는다.
이 단계 재료
살코기 위주의 다짐육을 사용해야 기름 위에 겉도는 현상이 적다.
7
재료의 수분이 날아가고 향신료가 노란색으로 변할 때까지 계속 저으며 볶는다.
중간중간 저어주며 재료가 바닥에 눌어붙지 않게 한다.
8
재료가 노란색을 띠면 흑두시를 넣고 다시 볶는다.
이 단계 재료
흑두시의 수분 때문에 온도가 잠시 낮아질 수 있다.
9
닭고기 색이 진해지면 굵은 고춧가루를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
고춧가루가 타지 않도록 주의하며 볶는다.
10
재료가 갈색으로 변하면 불을 끄고 화조분, 땅콩 분태, 백참깨를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
불을 끈 상태에서 마지막 재료를 넣어야 견과류가 타지 않는다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율 규칙: 모든 계량 단위인 '1份'는 약 1미터컵(1米杯) 분량을 기준으로 한다.
—재료 팁: 닭가슴살 다짐육을 사용하면 기름 위에 지방이 뜨는 것을 방지할 수 있다.
—재료 팁: 굵은 고춧가루를 사용해야 타는 것을 방지하고 식감을 살릴 수 있다.
—보관 팁: 완성 후 뜨거운 상태에서 밀폐 용기에 담아 진공 포장하거나, 완전히 식힌 후 보관한다. 기름이 재료를 완전히 덮어야 오래 보관할 수 있다.

이 레시피는 Dream Chef Home의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.