라바 케사리(Rava Kesari) 만들기

사프란 1꼬집을 뜨거운 물 2큰술에 넣어 색을 낸 뒤 잠시 둡니다.

사프란은 색을 내기 위한 용도이며, 노란 식용 색소로 대체 가능합니다.

팬에 기(Ghee) 3큰술을 넣고 중불에서 캐슈넛 2~3큰술을 넣어 노란색이 될 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.

캐슈넛이 황금색이 되면 건져냅니다.

팬에 남은 기(Ghee)를 활용해 세몰리나 1컵을 넣고 중불에서 황금색이 될 때까지 계속 저으며 볶습니다.

볶지 않은 세몰리나를 사용할 경우 볶는 시간을 늘려야 합니다. 너무 과하게 볶지 않도록 주의합니다.

볶은 세몰리나를 다른 그릇에 옮긴 뒤, 팬에 물 2 1/4컵을 붓고 강불로 끓입니다.

끓는 물에 카다멈 4개와 미리 불려둔 사프란 물을 넣습니다.

물이 끓기 시작하면 볶아둔 세몰리나를 조금씩 나누어 넣으며 뭉치지 않게 빠르게 저어줍니다.

세몰리나를 한 손으로 조금씩 넣으며 다른 손으로 저어야 뭉침을 방화할 수 있습니다.

중불로 줄여 물이 흡수될 때까지 1~2분간 계속 저으며 익힙니다.

세몰리나가 물을 빠르게 흡수합니다.

설탕 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

설탕을 넣으면 수분이 늘어나며 질감이 다시 부드러워집니다.

나머지 설탕을 넣고 1분간 더 저으며 섞은 뒤, 기(Ghee) 3큰술을 추가해 잘 섞습니다.

더 단맛을 원하면 설탕을 더 추가할 수 있습니다.

볶아둔 캐슈넛을 넣고 잘 섞어 완성합니다.

완성 전 원하는 모양으로 틀에 찍어냅니다.