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만능 요리 베이스! 양파 토마토 마살라 그레이비 레시피

Name: 만능 요리 베이스! 양파 토마토 마살라 그레이비 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 식용유 2.5L; 월계수 잎 4~5개; 그린 카다멈 20~25개; 블랙 카다멈 4~6개; 통후추 10g; 정향 5g; 계피 스틱 5~6개; 큐민 씨드 3큰술(20g); 다진 양파 5kg; 다진 토마토 5kg; 생강 마늘 페이스트 300g; 강황 가루 1큰술; 카슈미리 칠리 페이스트 1.5컵; 고수 가루 3큰술; 그린 칠리 5~6개; 소금 적당히

양파와 토마토를 베이스로 만든 인도식 만능 그레이비로, 다양한 커리 요리의 기본 베이스로 활용할 수 있습니다.

#만능소스#인도요리#커리베이스#레스토랑맛

유튜브 채널 Chef Sunil Singh

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재료

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조리 순서

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1
식용유 2.5L에 월계수 잎 4~5개, 그린 카다멈 20~25개, 블랙 카다멈 4~6개, 통후추 10g, 정향 5g, 계피 스틱 5~6개를 넣고 향을 내며 볶는다.
이 단계 재료
향신료를 기름에 먼저 볶아 풍미를 끌어올립니다.
2
큐민 씨드 3큰술(20g)을 넣고 볶다가 다진 양파 5kg을 넣는다.
이 단계 재료
양파가 갈색이 될 때까지 충분히 볶아 카라멜라이징해야 합니다.
3
소금을 넣어 간을 하며 양파가 갈색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
소금은 양파가 더 빨리 갈색으로 변하는 것을 돕습니다.
4
양파가 충분히 볶아지면 기름을 약 0.5L 정도 따로 덜어낸다.
로간(Rogan, 기름층)을 조절하기 위해 일부 기름을 분리합니다.
5
덜어낸 기름에 생강 마늘 페이스트 300g을 넣고 생마늘 향이 사라질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
생강과 마늘의 날카로운 맛을 없애기 위해 충분히 볶는 것이 중요합니다.
6
강황 가루 1큰술, 카슈미리 칠리 페이스트 1.5컵, 고수 가루 3큰술을 넣는다.
이 단계 재료
칠리 파우더 대신 페이스트를 사용하면 색감이 더 선명해집니다.
7
다진 토마토 5kg을 넣고 15~20분 동안 약불에서 토마토가 완전히 익을 때까지 끓인다.
약불
이 단계 재료
양파와 토마토의 비율은 6:4 정도로 조절할 수 있습니다.
8
토마토가 익어 기름이 분리되면 그린 칠리 5~6개를 갈라서 넣는다.
이 단계 재료
매운맛을 원할 때 선택적으로 추가합니다.