부활절을 위한 3가지 특별 요리: 돼지 안심 코르동 블루, 허브 돼지 갈비, 감자전

돼지 안심을 얇게 펴고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 햄과 파슬리를 넣고 돌돌 말아 랩으로 단단히 감싼다.

냉장고나 냉동실에 잠시 두어 굳히면 나중에 썰거나 튀기기 좋다.

산마늘, 잣, 파마산 치즈, 올리브유를 섞어 속재료를 만든다.

견과류를 먼저 팬에 볶으면 향이 더 좋아진다.

얇게 편 돼지 안심에 산마늘 속재료를 넣고 햄을 덧댄 뒤, 꼬치로 고정한다.

꼬치를 이용해 형태를 유지한다.

뜨거운 팬에 올리브유를 두르고 안심 롤을 노릇하게 굽는다.

팬에 굽는 과정에서 육즙을 가둔다.

산마늘, 바질, 고수, 로즈마리, 파슬리, 마늘, 올리브유, 머스타드, 레몬즙/껍질, 소금, 후추를 섞어 허브 소스를 만든다.

신선한 허브를 사용하여 향을 살린다.

돼지 갈비에 허브 소스를 바르고, 오븐 팬에 올려 170도에서 70분간 굽는다. 이후 덮개를 벗기고 20~25분간 더 굽는다.

뼈가 있는 고기는 오래 구워야 부드러워진다.

당근을 채 썰고 소금, 식초, 꿀, 파슬리, 산마늘과 함께 버무린다. 여기에 볶은 큐민과 코리앤더 씨앗을 넣어 완성한다.

향신료를 볶아서 사용하면 풍미가 살아난다.

끓는 육수와 우유에 폴렌타 가루를 넣고 저으며 익힌 뒤, 버터와 파슬리를 섞는다.

계속 저어주어야 뭉치지 않고 부드럽게 완성된다.

강판에 간 감자에 소금, 후추, 산마늘, 전분, 달걀, 큐민, 코리앤더를 섞어 반죽을 만든다.

감자를 10분간 두어 수분을 뺀 뒤 사용한다.

반죽을 모양 잡은 뒤 170도 기름에서 튀겨낸다.

튀김을 위해 미리 모양을 잡아둔다.