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함무라비 시대의 가장 오래된 레시피 - 카나수 스튜

Name: 함무라비 시대의 가장 오래된 레시피 - 카나수 스튜
Yield: 6인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 물 1L; 양파 대 1개; 고수 씨앗(Coriander seeds) 2작은술; 큐민(Cumin) 1작은술; 밀가루(Wheat flour) 30g (1/4 cup); 마늘 2~3알; 작은 대파(Leek); 민트 잎 한 줌; 양고기(Lamb leg/shank) 680g (뼈 제외); 소금 1큰술; 지방(Ghee/Fat) 45g (3큰술)

약 3750년 전 고대 바빌로니아 시대의 요리법을 재현한 역사적인 스튜입니다. 양고기와 다양한 향신료, 채소를 사용하여 깊은 풍미를 내는 것이 특징입니다.

#역사적레시피#고대요리#양고기

유튜브 채널 Tasting History with Max Miller

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재료

기준 6인분

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조리 순서

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1
작은 대파를 썰고 마늘을 으깬다.
이 단계 재료
2
고수 씨앗과 큐민을 절구에 넣고 가루가 될 때까지 간다.
이 단계 재료
3
양고기에서 최대한 뼈를 분리한 뒤 작은 조각으로 자른다.
이 단계 재료
4
냄비에 지방을 녹인 후 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 몇 분간 익힌다.
이 단계 재료
5
고기를 건져낸 뒤, 남은 지방에 썬 대파를 넣고 소금을 뿌려 향이 올라올 때까지 3~4분간 익힌다.
이 단계 재료
6
냄비에 물 약 2컵을 붓고 바닥의 지방을 긁어내며 섞는다. 남은 지방을 모두 넣고 끓인다.
이 단계 재료
7
끓기 시작하면 간 가루(고수/큐민)와 소금을 넣고, 물 2컵과 밀가루를 더해 잘 섞는다.
이 단계 재료
뭉침 방지를 위해 거품기를 사용한다.
8
끓는 혼합물에 구운 고기와 으깬 마늘를 넣는다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30분간 조리한다.
중약불
이 단계 재료
9
조리 중간에 대파 절반과 민트 대부분을 넣고, 뚜껑을 연 채로 10분 더 익혀 농도를 조절한다.

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이 영상의 핵심 팁

—역사적 근거: 고대 바빌로니아 시대의 레시피를 재현한 것이며, 사용된 식재료(대파, 민트 등)는 역사적 해석에 따라 변동될 수 있다.
—식감 조절: 물 양에 따라 묽은 국물 형태나 걸쭉한 스튜 형태로 완성할 수 있다.
—지방 선택: 원문에는 양의 기름(Tail fat)을 사용하지만, 현대에는 기(Ghee)로 대체 가능하다.

이 레시피는 Tasting History with Max Miller의 원본 영상을 바탕으로 아랍어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.