잠로와 닭가슴살의 우아한 저녁 식사

물 2L에 잠로 1kg을 넣고 삶는다.

물 2L에 잠로 1kg 비율로 삶는다.

삶은 잠로에 소금(0.5작은술/0.5kg 기준)을 넣고 약 10분간 알덴테 상태로 삶는다.

알덴테 상태로 삶는다.

초리조 200g을 팬에 넣고 기름이 나올 때까지 볶는다.

초리조 기름이 나오면 다진 양파와 마늘을 넣고 중불에서 볶는다.

삶은 잠로를 건져 찬물에 헹군 뒤 껍질을 벗겨 준비한다.

껍질이 질기면 벗겨서 사용한다.

팬에 훈제 파프리카 가루 1작은술을 넣고 볶다가 화이트 와인 100ml를 부어 알코올을 날린다.

준비한 잠로를 팬에 넣고 소금과 후추로 간을 한다.

초리조와 이미 간이 되어 있으므로 주의한다.

마른 팬에 닭가슴살을 껍질이 바닥으로 가게 올린 뒤 중불에서 굽는다.

껍질부터 구워야 색이 잘 난다.

닭가슴살이 노릇해지면 뒤집어 안쪽 면을 2~3분간 더 익힌다.

초반에는 닭가슴살을 건드리지 말고 색이 날 때까지 기다린다.

불을 아주 약하게 줄이고 버터와 레몬즙, 약간의 화이트 와인을 넣어 마무리한다.

완성된 잠로를 접시에 담고 닭가슴살을 곁들인다.