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온데온데 쿠키(Onde-Onde Cookies) 만들기
쫄깃한 껍질과 달콤한 녹두 소가 어우러진 인도네시아식 전통 간식 온데온데를 쿠키 형태로 재해석한 레시피입니다.
#간식·디저트#쿠키#전통디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
껍질 반죽을 위해 버터 250g, 버터 50g, 바닐라 버터 1스푼, 슈가파우더 100g을 핸드믹서로 잘 섞어준다.
이 단계 재료밀가루는 반드시 쪄서(steamed) 사용해야 한다.
- 2
섞인 반죽에 계란 노른자 2개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료손의 열기가 반죽에 전달되지 않도록 주의한다.
- 3
우유 분말 40g과 쪄둔 밀가루 475g을 섞은 뒤, 섞인 반죽의 절반을 넣어 핸드믹서로 뭉쳐질 때까지 섞는다.
이 단계 재료밀가루는 반드시 쪄서 사용해야 한다.
- 4
나머지 밀가루를 넣어 반죽을 완성한다.
습도에 따라 밀가루 양을 조절할 수 있다.
- 5
반죽을 약 12g씩 나누어 동그랗게 빚는다.
껍질 무게는 약 12g이다.
- 6
소로를 만들기 위해 녹두 가루 150g, 쪄둔 밀가루 150g, 버터 150g, 연유 40g, 바닐라 버터 1스푼을 섞는다.
이 단계 재료녹두는 130도에서 30~40분간 구운 뒤 가루로 만든 것을 사용한다.
- 7
완성된 소를 12g의 껍질 반죽 속에 넣고 8g의 소를 채워 동그랗게 만든다.
껍질 12g : 소 8g 비율로 만든다.
- 8
계란 노른자 5개, 쿠키 글로스 10g, 식용유 10g을 섞어 코팅액을 만든다.
이 단계 재료색을 위해 에그 옐로우 색소를 추가할 수 있다.
- 9
완성된 쿠키를 코팅액에 적신 뒤 참깨를 뿌린다.
이 단계 재료코팅액은 끈적하게 유지되어야 한다.
- 10
130도 오븐에서 30분간 굽고, 15분간 식힌 뒤 다시 15분간 굽는다.
130도한 번에 굽지 말고 나누어 구워야 잘 익는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —껍질용 밀가루는 반드시 찌거나(steamed) 익힌 상태여야 한다.
- —손의 열기가 반죽에 닿으면 식감이 변할 수 있으므로 손 접촉을 최소화한다.
- —소(filling)의 당도가 높으면 보존 기간이 길어진다.
- —껍질(12g)과 소(8g)의 비율을 유지하여 만든다.
- —오븐 조리 시 1차 굽기 후 반드시 식힌 뒤 2차 굽기를 진행한다.
이 레시피는 Yongki Gunawan의 원본 영상을 바탕으로 인도네시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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