3시간 만에 완성되는 달콤한 수제 요거트 & 라씨 레시피

냄비에 물 50-60ml를 넣고 끓인 뒤, 우유 2L를 부어 중불에서 충분히 끓인다.

우유의 수분이 적어야 꾸덕한 요거트가 된다.

우유가 끓으면 불을 낮추고 잠시 두었다가, 거름망에 걸러 용기에 담는다.

흙그릇(쿠르다)을 사용하면 수분 흡수가 잘 되어 더 꾸덕해진다.

우유를 약 25~30분간 식힌 뒤, 발효종(자완) 1큰술과 우유 1큰술을 섞어 용기 벽면에 골고루 바른다.

발효종 양이 너무 많으면 요거트가 쉬워질 수 있으므로 주의한다.

용기를 덮어 약 3~4시간 동안 발효시킨 뒤 완성된 요거트를 확인한다.

완성된 요거트는 물기 없이 단단하고 달콤한 상태여야 한다.

라씨 제조를 위해 용기에 요거트 500g과 설탕 150g을 넣고 잘 저어 설탕을 녹인다.

설탕이 완전히 녹아야 부드러운 질감이 된다.

얼음 250~300g과 케브다 워터 1큰술, 루하 사바 20ml를 넣고 거품이 생길 때까지 강하게 저어준다.

거품(Jhag)이 풍성하게 일어나야 맛이 좋다.

완성된 라씨를 잔에 담고 위에 크림(Mala)과 피스타치오, 아몬드 가루를 뿌려 마무리한다.

상단에 올리는 크림은 풍미를 더해준다.