파닝비프와 양배추 볶음

식빵 3장을 잘게 부순 뒤, 볼에 우유 1dl를 넣고 식빵을 적셔 수분을 흡수시킨다.

식빵이 우유를 충분히 머금도록 한다.

식빵 반죽에 계란 1개, 스카우스 머스타드 1큰술, 소금, 백후추를 넣고 잘 섞는다.

머스타드가 고기 반죽의 풍미를 돋워준다.

다진 양파 1개를 팬에 식용유를 두르고 볶다가, 준비한 고기 반죽과 혼합 다진 고기 500g을 넣어 잘 치댄다.

양파를 먼저 볶아 색을 낸 뒤 고기와 섞는다.

고기 반죽을 적당한 크기로 빚어 팬에 올린다.

손에 물을 살짝 묻히면 모양 잡기가 쉽다.

팬에 식용유와 버터를 두르고, 얇게 썬 양배추를 넣어 노릇하게 볶는다.

양배추는 얇게 썰어 아삭한 식감을 살린다.

양배추가 익으면 쪽파를 굵게 썰어 팬에 넣고 함께 볶는다.

쪽파를 약간 거칠게 썰어 식감을 더한다.

팬에 다크 맥주 1dl와 송아지 육수 2dl를 넣어 데글레이즈(Deglaze)한 뒤, 소금, 검은 후추, 레드와인 식초 몇 방울을 넣어 소스를 만든다.

맥주와 육수로 팬 바닥의 맛을 끌어올린다.

만들어진 소스를 체에 걸러 찌꺼기를 제거한 뒤, 구워둔 패티를 소스에 넣고 마지막으로 졸인다.

체에 거는 과정은 깔끔한 소스 질감을 위해 중요하다.

완성된 패티를 접시에 담고, 삶은 신선한 감자와 볶은 양배추, 피클, 파슬리를 곁들여 완성한다.

삶은 감자와 함께 낸다.