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집에서 만드는 신선한 리코타 치즈
우유와 레몬즙을 이용해 집에서 간단하게 만드는 신선한 리코타 치즈 레시피입니다.
#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 전유 4L를 넣고 저으면서 천천히 가열한다.
이 단계 재료바닥이 타지 않도록 계속 저어준다.
- 2
우유가 88°C(190°F)(88°C)에 도달하거나 가장자리에 거품과 작은 기포가 생기면 불을 끈다.
온도계가 없다면 가장자리에 거품이 생기는 것을 확인한다.
- 3
레몬즙 120ml(1/2 cup)과 바다 소금을 약간 넣고 잘 섞어준다.
이 단계 재료레몬즙을 넣어 산을 통해 커드를 형성한다.
- 4
커드가 형성될 때까지 약 10분간 그대로 둔다.
- 5
작은 체나 리코타 바스켓을 이용해 커드를 건져낸다.
바스켓이나 고운 체를 사용해 유청을 분리한다.
- 6
바스켓에 담긴 커드를 가볍게 눌러 유청을 더 제거한다.
- 7
더 단단한 질감을 원하면 냉장고에서 약 1시간 동안 보관한다.
냉장 보관 시 유청이 빠지며 더 단단해진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —레몬즙을 사용하면 식초를 사용할 때보다 맛이 더 밝고 산뜻하다.
- —따뜻한 상태의 리코타는 파스타나 빵에 곁들여 먹기 좋다.
- —냉장 보관하여 단단하게 만든 리코타는 라자냐나 라비올리 충전재로 적합하다.
- —완성된 치즈는 냉장 보관 시 2~3일 내에 먹는 것이 좋다.
이 레시피는 Giovanni Siracusa의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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