집에서 만드는 완벽한 스테이크 프리트(Steak Frites)

리브아이 스테이크 2덩이에 소금을 넉넉히 뿌려 간을 하고, 옆면까지 골고루 묻도록 문지른다.

지방이 적은 부위는 소금을 더 많이 사용한다.

시즈닝한 스테이크를 냉장고에 넣어 밤새 두어 표면을 건조시킨다.

표면을 건조시키면 더 바삭한 마이야르 반응을 얻을 수 있다.

감자를 0.5cm(1/4인치) 두께로 썰어 찬물에 담가 전분을 제거한다.

자른 감자 조각을 가이드로 삼아 일정한 두께로 썬다.

끓는 물에 소금과 베이킹 소다를 넣고 감자를 넣어 3분간 삶은 뒤, 건져내어 식힌다.

베이킹 소다는 감자를 더 바삭하게 만든다.

삶은 감자를 키친타월에 펼쳐 냉장고에서 30분 또는 밤새 건조시킨다.

수분을 제거해야 튀겼을 때 더 바삭하다.

믹서기에 마요네즈, 사워크림, 디종 머스터드, 마늘, 신선한 허브(파슬리, 차이브, 타라곤), 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 갈아 소스를 만든다.

허브의 색과 맛이 살아나도록 잘 섞는다.

낮은 온도에서 감자를 1차로 튀겨 익힌 뒤, 건져낸다.

1차 튀김은 감자를 익히는 과정이다.

무쇠 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 스테이크에 후추를 뿌리고 팬에 올린다.

기름에서 연기가 살짝 날 정도로 달궈야 한다.

스테이크를 뒤집은 후 버터, 으깬 마늘, 타임, 레몬즙을 넣고 녹은 버터를 스테이크에 끼얹으며 조리한다.

버터를 끼얹는 방식(Basting)으로 풍미를 입힌다.

스테이크를 꺼내 휴지시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

적절한 굽기를 위해 휴지 과정이 중요하다.

높은 온도로 올린 기름에 감자를 2차로 튀겨 바삭하게 완성한다.

2차 튀김은 높은 온도에서 빠르게 색을 낸다.

접시에 스테이크와 감자튀김을 담고 준비한 허브 소스를 곁들인다.

완성된 요리에 소스를 얹어 마무리한다.