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마늘종조림 & 마늘종볶음 2종 레시피
오래 두고 먹을 수 있는 짭조름한 마늘종조림과 쫀득한 식감이 일품인 마늘종볶음 두 가지 밑반찬 레시피입니다.
#밑반찬#장기보관#마늘종
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재료
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조리 순서
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마늘종조림: 꽃봉오리를 제거한 마늘종 740g을 깨끗이 씻어 비슷한 길이끼리 모은 뒤, 긴 것은 3등분, 짧은 것은 2등분으로 썬다.
이 단계 재료 - 2
마늘종조림: 냄비에 물 1,000ml(5컵), 진간장 100ml(1/2컵)와 4큰술, 물엿 300ml(1컵 반)를 넣고 다시마 20g(1장)을 바닥에 깔아준 뒤 썰어둔 마늘종을 넣는다.
이 단계 재료 - 3
마늘종조림: 강불로 끓이다가 간장물이 끓으면 약불(인덕션 기준 3단)로 낮춰 뚜껑을 닫고 조린다. 중간중에 한 번씩 뒤집어준다.
강불 → 약불 · 3단이 단계 재료 - 4
마늘종조림: 인덕션 기준 약 3시간 후, 다시마를 건져내고 고춧가루 1큰술을 넣어 섞은 뒤 다시 뚜껑을 닫고 조린다.
이 단계 재료 - 5
마늘종조림: 수분이 없어지고 점성이 생기면 완성이다. 먹을 만큼 덜어 들기름(또는 참기름)과 통깨를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료 - 6
마늘종볶음: 마늘종 200g을 5~6cm 길이로 썬 뒤, 꽃소금 1/2큰술과 물엿 2큰술을 넣어 버무려 30분간 절인다.
이 단계 재료 - 7
마늘종볶음: 절임된 마늘종을 물에 가볍게 헹궈 물기를 뺀다.
이 단계 재료 - 8
마늘종볶음: 팬에 식용유 2큰술을 두르고 절인 마늘종을 중불에서 볶는다. 표면이 살짝 쪼글거릴 때까지 볶는다.
중불이 단계 재료 - 9
마늘종볶음: 불을 약불로 낮춘 뒤 진간장 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 간장이 코팅되듯 살짝 볶는다.
약불이 단계 재료 - 10
마늘종볶음: 맛을 본 후 부족한 단맛은 물엿 1큰술로 조절하고, 마지막에 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —마늘종조림은 기름을 미리 섞지 말고 먹을 때만 기름을 둘러야 산패를 막고 오래 보관할 수 있다.
- —마늘종볶음은 미리 절이는 과정을 거치면 볶는 시간을 단축하고 쫀득한 식감을 살릴 수 있다.
- —마늘종조림 조리 시 중간에 한 번씩 뒤집어주면 골고루 조려진다.
이 레시피는 양장금주부의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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