코코넛 참만티 포디 레시피 | 케랄라식 코코넛 가루

팬에 건고추 8~12개와 카리잎 6~7줄기를 넣고 볶는다.

건고추 대신 고춧가루를 사용할 경우, 코코넛을 볶은 후 2 작은술을 넣는다.

강판에 간 코코넛 4컵(400g)을 팬에 넣고 고르게 펴준다.

입자 크기가 일정해야 골고루 볶아진다.

처음에는 강불에서 계속 저으며 볶다가, 색이 변하기 시작하면 중불로 줄인다.

타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다.

코코넛이 짙은 황금갈색(Dark Golden Brown)이 될 때까지 볶는다.

너무 밝은 황금색이 아닌 짙은 색이 되어야 한다.

코코넛이 짙은 황금갈색이 되면 불을 끄고, 팬의 잔열로 타지 않게 1분간 더 저어준다.

불을 끈 후에도 팬이 뜨거우므로 계속 저어주어야 탄 맛이 나지 않는다.

볶은 재료를 믹서기에 옮기고 타마린드(작은 네릴리카 크기)와 소금 3/4 작은술을 넣는다.

믹서기로 2~3번 짧게 끊어서(Pulse) 가루로 만든다.

너무 오래 갈면 가루가 아닌 코코넛 조각처럼 되므로 주의한다.

완성된 가루를 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 보관한다.

습기가 없는 마른 스푼을 사용하고, 한 달 이상 보관 시 냉장 보관을 권장한다.