고단백 비건 식단! 병아리콩 주키니 파스타 만들기

끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 카사레체 파스타 200g을 포장지 설명대로 알덴테(al dente) 상태가 될 때까지 삶는다.

나중에 소스에서 다시 익힐 것이므로 너무 오래 삶지 않도록 주의한다.

삶은 면수는 따로 넉넉히 챙겨둔 뒤 면을 건져낸다.

면을 물에 헹구지 않는다.

팬을 가열한 뒤 올리브 오일 1/2 큰술을 두르고 손질한 주키니 400g을 중불에서 노릇해질 때까지 볶는다.

주키니가 너무 물러지지 않게 주의한다.

주키니가 노릇해지면 소금 1/4 작은술을 넣고 30초 정도 더 볶은 뒤 접시에 옮겨 담는다.

식감을 위해 살짝만 볶는다.

팬에 올리브 오일 2+1/2 큰술을 두르고 슬라이스한 양파 175g과 다진 마늘 30g, 칠리 플레이크 1/4~1/2 작은술을 넣어 중불에서 5~6분간 노릇해질 때까지 볶는다.

양파와 마늘이 황금빛이 될 때까지 볶는다.

토마토 퓨레 300ml, 삶은 병아리콩 2컵, 말린 오레가노 1 작은술, 소금, 설탕 1/4 작은술을 넣고 잘 섞는다.

설탕은 토마토의 산도를 낮추기 위해 사용한다.

중불에서 소스가 보글보글 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 8분간 끓여 풍미를 끌어올린다.

뚜껑을 덮어 맛이 잘 어우지게 한다.

뚜껑을 열고 중불로 올려 다시 한번 보글보글 끓인 뒤, 삶아둔 파스타와 볶아둔 주키니를 넣고 잘 섞는다.

소스가 너무 되직하면 따로 챙겨둔 면수를 1/4~1/3 컵 정도 넣어 농도를 조절한다.

불을 끄고 다진 바질 24g, 후추 1 작은술, 올리브 오일을 뿌려 완성한다.

마지막에 올리브 오일을 살짝 둘러 풍미를 더한다.