바삭하고 부드러운 카주 마트리(카쥬 모양 스낵) 만들기

볼에 마이다 500g, 소금 12g, 아즈와인 10g, 미타 소다 8g, 베이킹 파우난 8g을 넣고 섞는다.

여기에 따뜻하게 데운 기(Ghee) 125g과 물 250ml를 넣어 반죽한다.

반죽이 너무 단단하거나 너무 부드럽지 않게, 밀대로 밀기 적당한 질감이 될 때까지 치대어 반죽(Dough)을 만든다.

반죽을 적당한 크기로 나누어 둥글게 만든 뒤, 평평한 곳에서 두꺼운 로티(Roti) 두께 정도로 밀어준다.

너무 얇으면 튀겼을 때 식감이 딱딱해질 수 있으므로 약간 두껍게 민다.

밀어둔 반죽을 병뚜껑(또는 쿠킹 커터)을 사용하여 카쥬(캐슈넛) 모양이 되도록 자른다.

남은 가장자리 반죽도 모아서 다시 뭉쳐 사용한다.

기름과 기(Ghee)를 섞은 튀김용 웍을 중불로 가열한다.

기름과 기를 섞으면 튀긴 후에도 풍미가 오래 유지된다.

기름이 약간 뜨거워지면 잘라둔 반죽을 넣고, 처음에는 불을 아주 낮게 조절하여 반죽이 위로 떠오를 때까지 기다린다.

반죽이 충분히 부풀어 오르면 불을 높여 잠시 유지한 뒤, 다시 중불로 줄여 20~25분간 천천히 튀긴다.

너무 높은 불에서만 조리하면 겉만 타고 속의 결이 살아나지 않는다.

잘 튀겨진 카주 마트리를 체에 받쳐 기름을 뺀다.

뜨거운 상태의 카주 마트리 위에 차트 마살라와 후추 가루를 뿌려 시즈닝한다.

뜨거울 때 뿌려야 시즈닝이 잘 달라붙는다.