크리스마스 특집: 오리 가슴살 요리, 채식 양배추 찜, 연어 구이와 디저트

자색 양배추와 얇게 썬 사과를 냄비에 넣고 소금, 후추, 줄로니, 스타 아니스를 넣어 볶는다.

레드 와인을 붓고 알코올이 날아가도록 뚜껑 없이 10분간 조리한 뒤, 뚜껑을 덮어 30분간 더 익힌다.

익은 퀴노아에 다진 파슬리, 블루 치즈, 크림 치즈, 달걀 1개, 밀가루 2큰술을 넣고 잘 섞는다.

오리 가슴살 껍질에 칼집을 내고, 팬에서 중불로 껍질부터 구워 기름을 뺀다.

꿀, 칠리 소스, 소금, 후추를 섞은 버터를 오리에 바르고 마늘 4알과 함께 오븐(180도)에서 8분간 구워 퀴노아와 함께 꺼낸다.

팬에 다진 호두와 해바라기 씨를 볶다가 적양파, 버섯, 렌틸콩, 마늘을 넣고 볶는다.

볶은 재료에 쌀, 소금, 후추, 파프리카 가루, 매운 파프리카 페이스트를 섞는다.

데친 양배추를 펴서 속재료를 넣고 채수와 생크림(600ml)을 섞은 틀에 담는다.

양배추 찜을 35분간 호일로 덮어 굽고, 호일을 벗겨 15분 더 굽는다.

견과류(호두, 해바라기 씨, 아몬드, 캐슈넛)를 갈아 올리브 오일, 파슬리, 레몬즙, 매운 파프리카 페이스트와 섞어 연어 코팅용 페이스트를 만든다.

당근과 비트를 오일, 소금, 후추, 넛맥, 로즈마리와 섞어 오븐에 넣고, 그 위에 연어 코팅 페이스트를 발라 굽는다.

녹인 버터에 마늘, 화이트 와인을 넣고 끓인 뒤 생크림, 레몬 제스트, 딜을 넣어 소스를 완성한다.

퍼프 페이스트리 반죽을 펴고 피칸, 호두, 블루 치즈, 크림 치즈를 채워 파이를 만든다.

자색 양배추와 생크로 섞은 재료를 스트루델 시트 사이에 바르고 옥수수 가루를 뿌려 굽는다.