뉴욕에서 난리 난 돼지곰탕 레시피

무우는 큼직하게 썰고, 양파는 끝부분에 칼집을 내며, 우엉은 어슷하게 썰어 준비한다.

우엉을 넣으면 돼지고기 잡내를 줄이고 국물을 깔끔하게 만든다.

대파를 큼직하게 잘라 준비한 모든 재료(무우, 양파, 우엉, 대파, 마른 표고버섯, 마늘, 생강, 통후추)와 함께 큰 냄비에 넣는다.

생강은 향이 잘 우러나도록 편으로 썰어 넣는다.

씻어둔 돼지고기 앞다리살을 지방 쪽이 아래로 가게 넣고, 고기가 잠길 만큼 물(15L 정도)을 부은 뒤 통후추를 넣어 강불에서 끓인다.

처음에는 뚜껑을 열고 끓여 불순물을 가볍게 걸러낸다.

끓기 시작하면 불순물을 제거한 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 약 2시간 반 동안 끓인다.

중간중간 기름도 한 번씩 걷어준다.

조리가 끝나면 고기와 야채를 모두 건져낸다.

건져낸 돼지고기는 반으로 자른 뒤 랩으로 단단하게 감싸 냉장고에 하루 정도 보관한다.

랩으로 감싸면 나중에 고기를 얇게 썰기 좋다.

고추는 잘라 물 2컵과 소금 한 큰술 반을 섞은 소금물에 하루 정도 절인 뒤, 새우젓 1큰술, 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 고춧가루 2큰술을 넣고 믹서기에 갈아 소스를 만든다.

냉장고에서 꺼낸 고기를 최대한 얇게 슬라이스한다.

고기가 차가운 상태여야 모양이 예쁘고 얇게 잘 썰린다.

국물은 고운 체나 면보에 걸러 기름을 제거한 뒤 다시 한번 끓인다.

하루 정도 냉장고에 두어 기름을 완전히 걷어내면 더 깨끗해진다.

그릇에 밥을 담고 얇게 썬 고기를 올린 뒤, 뜨거운 물로 세척한 고기와 밥(기름기와 전분 제거)을 준비하여 국물을 부어 완성한다.

밥은 너무 질지 않고 밥알이 살아있는 상태가 좋다.