클래식한 프랑스식 송아지 요리, 마렝구 레시피

송아지 고기를 균일한 크기로 자른다.

고기 조각을 일정하게 잘라야 골고루 익는다.

양파는 얇게 슬라이스하고, 당근은 작은 큐브 모양으로 손질한다.

칼날을 적시면 양파를 깔 때 눈이 따가운 것을 방지할 수 있다.

마늘은 껍질을 벗기고 속의 심지를 제거한 뒤 아주 가늘게 다진다.

심지는 소화가 잘 안 될 수 있으므로 제거한다.

냄비에 식용유를 두르고 고기를 넣어 노릇하게 굽는다.

고기를 너무 자주 뒤적이지 않아야 색이 잘 난다.

양파, 당근, 마늘과 부케 가르니를 넣고 5분간 익힌다.

밀가루를 넣어 잘 섞은 뒤 화이트 와인으로 데글라세하고 토마토와 페이스트를 넣는다.

화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어낸다.

토마토를 으깨 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 1시간 동안 뭉근하게 끓인다.

여름에는 신선한 토마토를 사용할 수 있다.

조리가 끝나면 부케 가르니를 건져내고 완성한다.