이탈리아 북부식 정통 카넬로니(고기 & 리코타 치즈)

양파 1개를 잘게 다진 후, 팬에 버터 30g과 올리브 오일 3큰술을 넣고 녹인다.

다진 양파를 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶다가 소고기 500g을 넣고 익을 때까지 볶는다.

소금과 후추로 간을 한 뒤, 볶은 고기의 절반은 따로 그릇에 덜어두고 나머지 절반은 팬에 남겨둔다.

팬에 토마토 파스차 350g과 월계수 잎 1장을 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 45분간 뭉근하게 끓여 고기 소스를 만든다.

따로 덜어둔 고기에 잘게 다진 모르타델라 100g, 리코타 치즈 250g, 파마산 치즈 50g, 계란 노른자 1개를 넣고 넛맥을 뿌린 뒤 잘 섞어 냉장 보관한다.

밀가루 250g을 넓게 펴고 가운데 홈을 만든 뒤 계란 1개, 올리브 오일 1큰술, 소금 한 꼬집, 물 2큰술을 넣는다.

재료를 섞으며 나머지 물을 조금씩 나누어 넣으며 반죽을 치댄 뒤, 비닐에 넣어 실온에서 1시간 동안 휴지시킨다.

물은 반죽의 흡수 상태에 따라 조금씩 나누어 넣는다.

휴지된 반죽을 파스타 머신을 이용해 얇게 밀어낸 뒤, 14x10cm 크기의 직사각형 모양으로 자른다.

팬에 버터 60g을 녹이고 밀가루 60g을 넣어 섞은 뒤, 우유 500ml를 조금씩 나누어 넣으며 걸쭉해질 때까지 저으며 끓인다. 소금과 넛맥으로 간을 한다.

끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 30초간 삶은 뒤, 즉시 얼음물에 담갔다 건져 물기를 제거한다.

파스타 면 위에 속재료를 올리고 돌돌 말아 카넬로니를 만든다. 베이킹 팬 바닥에 베샤멜 소스와 고기 소스를 깔고 카넬로니를 배치한 뒤, 남은 소스들을 덮고 파마산 치즈를 뿌린다.

170°C(340°F)(약 170°C) 오븐에서 15~20분간 노릇해질 때까지 굽는다.