프렌치 어니언 디종 돼지갈비 레시피

돼지갈비의 물기를 키친타월로 제거한 후, 소금, 믹스 페퍼콘, 마늘 가루를 뿌려 양념한다.

팬에 버터와 올리브 오일을 두르고 중불에서 녹인 뒤, 얇게 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 2분간 볶는다.

믹스 후추를 넣은 뒤 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 8분간 익히며, 2분마다 저어준다.

뚜껑을 열고 10분 더 익힌 뒤, 마르살라 와인을 붓고 와인이 거의 증발할 때까지 10~12분간 저으며 익힌다.

완성된 양파는 구멍 뚫린 국자로 건져 따로 담아둔다.

팬에 버터와 올리브 오일을 다시 두르고 중불보다 강하게 불을 높인 뒤, 양념한 돼지갈비를 올려 한쪽 면을 3~4분간 노릇하게 굽는다.

뒤집어서 다른 쪽 면을 2분 30초에서 3분 동안 구운 뒤 접시에 옮겨둔다.

팬에 남은 육즙에 밀가루를 약간 뿌려 섞은 후, 닭육수를 부어 걸쭉해질 때까지 저으며 끓인다.

프로방스 허브와 돼지갈비에서 나온 육즙을 소스에 섞는다.

고기 위에 디종 머스터드를 얇게 펴 바르고 그 위에 치즈를 골고루 뿌린다.

뚜껑을 덮고 치즈가 녹고 고기 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 약 3~5분간 익힌다.