전통 레스식 닭고기 헤리세(Hrisseh) 레시피

닭고기 2kg을 물 2.25L와 함께 큰 냄비에 넣고 삶는다.

물이 닭을 충분히 잠기도록 한다.

물이 끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 셀러리 2줄기, 양파 2개, 마늘 3알, 월계수 leaves 2장, 시나몬 스틱 2개, 카다멈 15알, 정향 5알, 통후추 0.5 작은술, 소금 1 큰술을 넣는다.

끓는 물에 향신료를 넣어 풍미를 더한다.

냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 약 1시간~1시간 15분 동안 닭을 익힌다.

닭이 완전히 익을 때까지 조리한다.

닭이 익으면 닭을 건져내고, 뼈와 껍질, 살을 분리한다. 분리한 살은 따로 보관하고 뼈와 껍질은 버리거나 육수를 위해 따로 둔다.

살과 뼈를 확실히 분리해 둔다.

닭 삶은 육수를 채반에 걸러 깨끗한 육수만 따로 모은다.

육수는 나중에 밀을 삶을 때 사용한다.

깨끗하게 씻은 껍질을 벗긴 밀 500g과 분리해둔 닭살을 냄비에 넣고, 모아둔 닭 육수를 부어 끓인다.

밀이 육수를 흡수하므로 충분한 양의 육수가 필요하다.

중불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 밀이 부드러워질 때까지 주기적으로 저으며 조리한다.

밀이 육수를 흡수하므로 중간중간 저어주며 상태를 확인한다.

밀이 육수를 흡수하여 걸쭉해지면, 부족한 수분을 보충하기 위해 따로 끓여둔 따뜻한 닭 육수를 조금씩 추가하며 조리한다.

차가운 물 대신 따뜻한 육수를 사용해 온도를 유지한다.

밀이 충분히 퍼지고 걸쭉한 상태가 되면 시나몬 가루 0.5 작은술, 넛맥 0.5 작은술, 후추 0.25 작은술, 소금 1 작은술을 넣어 간을 맞춘다.

취향에 따라 향신료 양을 조절할 수 있다.

완성 직전, 따뜻하게 녹인 기(Ghee)를 요리 위에 뿌려 마무리한다.

전통적인 방식에 따라 마지막에 기를 얹어 풍미를 극대화한다.