중동·아프리카·찜·조림·난이도 보통

코사(애호박)와 포도잎 롤(Mahshi) 레시피

Name: 코사(애호박)와 포도잎 롤(Mahshi) 레시피
Yield: 가족 식사분
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 애호박(Kousa) 1kg; 포도잎(Waraq Areesh) 250g; 닭 날개(Chicken Wings) 1kg; 토마토; 물 2컵; 소금 1.5작은술; 올리브 오일 2큰술; 레몬즙(신선한 것) 0.5컵; 이집트 쌀(또는 칼로스 쌀) 400g; 다진 소고기 또는 양고기 400g; 토마토 300g; 버터 또는 기(Ghee) 56g; 올리브 오일 60ml; 소금 1큰술; 7 스파이스(7 Spices) 1.5작은술; 계피(Cinnamon) 1작은술; 후추 0.5작은술; 넛맥(Nutmeg) 0.25작은술; 닭 날개용 소금 1작은술; 닭 날개용 7 스파이스 0.5작은술; 닭 날개용 후추 0.25작은술

애호박과 포도잎 속에 고기 볶음과 쌀을 채워 넣어 닭 날개와 함께 푹 익혀낸 중동식 전통 요리입니다.

#손님상#중동요리#전통요리

유튜브 채널 Suha's Dishes

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재료

기준 가족 식사분

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조리 순서

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1
애호박 1kg을 씻은 후 속을 파내고, 물기를 뺀 뒤 냉장고에 보관한다.
이 단계 재료
속을 파낸 후 물기를 잘 빼야 나중에 형태가 유지됩니다.
2
끓는 물에 포도잎을 약 30초간 데쳐 부드럽게 만든 뒤 건져낸다.
이 단계 재료
잎이 부드러워져야 말기 쉽습니다.
3
닭 날개 1kg에 소금 1작은술, 7 스파이스 0.5작은술, 후추 0.25작은술을 뿌린다.
이 단계 재료
4
팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 닭 날개를 노릇하게 튀기듯 구운 뒤 따로 둔다.
이 단계 재료
5
볼에 씻은 쌀 400g, 다진 고기 400g, 다진 토마토 300g, 버터(또는 기) 56g, 올리브 오일 60ml, 소금 1큰술, 7 스파이스 1.5작은술, 계피 1작은술, 후추 0.5작은술, 넛맥 0.25작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
6
애호박 속을 채우고, 포도잎에 속재료 1큰술을 올려 돌돌 말아 준비한다.
이 단계 재료
애호박 윗부분은 팽창을 위해 2cm 정도 남겨둡니다.
7
냄비 바닥에 포도잎을 깔고 슬라이스한 토마토, 구운 닭 날개, 애호박, 포도잎 순으로 쌓는다.
이 단계 재료
8
물 2컵에 소금 1.5작은술을 녹여 붓고, 올리브 오일 2큰술을 뿌린 뒤 접시를 올려 뚜껑을 덮는다.
이 단계 재료
9
중불에서 끓이다가 약불로 줄여 2시간 동안 익힌다. 이후 레몬즙 0.5컵을 넣고 15분 더 조리한다.
중불 → 약불
이 단계 재료
10
불을 끄고 1시간 동안 그대로 두었다가 완성한다.
뜸을 들이는 과정입니다.