아랍식 향긋한 치킨 카브사 밥 만들기

바스마티 쌀 500g을 물에 3~4번 헹군 뒤, 물에 담가 최소 30분간 불려둔다.

쌀을 충분히 불려야 조리 후 길고 부드러운 식감이 된다.

냄비에 식용유 3큰술을 두르고 홀로 된 향신료(정향, 카다멈, 계피, 월계수 잎, 팔로로)를 넣어 1분간 볶는다.

다진 양파 2개를 넣고 색이 변할 때까지 5~7분간 볶은 뒤, 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣어 2분간 더 볶는다.

다진 토마토 2개와 토마토 페이스트 2큰술, 소금, 큐민 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 카브사 마살라 가루 3작은술을 넣고 물을 약간 더해 5분간 볶는다.

닭고기 750g을 넣고 10분간 볶는다. 이때 닭에 묻은 양념 일부를 따로 덜어둔다.

닭의 잡내를 없애기 위해 충분히 볶는다.

물(쌀 양의 2배)과 건조 레몬 1개, 고수, 그린 칠리를 넣고 뚜껑을 덮어 30분간 익힌다.

익은 닭을 건져낸 뒤, 남은 육수에 불린 쌀을 넣고 중불에서 물이 스며들 때까지 익힌다.

닭을 삶고 남은 육수를 쌀을 익히는 베이스로 사용한다.

물이 거의 사라지면 뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 뜸을 들인다.

뜸을 들여야 쌀이 길고 부드럽게 완성된다.

완성된 쌀 위에 따로 떼어둔 양념을 바르고 닭을 올려 그릴(또는 오븐)에 굽는다.

덜어둔 양념을 닭에 발라 구우면 더 맛있고 촉촉하다.

완성된 밥을 접시에 담고 닭과 가니쉬(카슈넛, 고수 등)를 올려 완성한다.