중동·아프리카·밥·죽·덮밥·난이도 보통

정통 중동식 닭고기 캅사 레시피

Name: 정통 중동식 닭고기 캅사 레시피
Yield: 6인분
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 닭고기(Quarter chicken) 6덩이; 식용유 3큰술; 올스파이스(Allspice) 0.5작은술; 캅사 스파이스(Kabsa spice) 2큰술; 고수 가루(Ground coriander) 1큰술; 넛맥(Nutmeg) 한 꼬집; 훈제 파프리카(Smoked paprika) 2큰술; 고춧가루(Ground chili pepper or cayenne pepper) 1작은술; 큐민(Cumin) 1큰술; 강황(Turmeric) 1작은술; 기(Ghee); 적양파 5~6개; 고추(Peppers) 10개; 건블랙레몬(Black lemon); 시나몬(Cinnamon); 월계수 잎(Bay leaf); 블랙 카다멈(Black cardamom); 정향(Cloves) 약간; 그린 카다멈(Green cardamom) 약간; 바스마티 쌀(Basmati rice); 소금; 토마토 통조림(Whole tomatoes) 1캔; 토마토 페이스트(Tomato paste) 1캔; 치킨 스톡(Chicken stock) 2L; 레몬 슬라이스; 파슬리(Parsley); 수막(Sumac)

향긋한 향신료로 마리네이드한 닭고기와 풍미 가득한 쌀을 함께 조리하는 중동의 전통 요리입니다.

#중동요리#닭고기#쌀요리#홈메이드

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재료

기준 6인분

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조리 순서

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1
닭고기 6덩이를 3번 칼집을 내어 준비한다.
이 단계 재료
2
소금 1.5큰술, 식용유 3큰술, 올스파이스 0.5작은술, 캅사 스파이스 2큰술, 고수 가루 1큰술, 넛맥 한 꼬집, 훈제 파프리카 2큰술, 고춧가루 1작은술, 큐민 1큰술, 강황 1작은술을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
3
양념된 닭고기를 하루 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
4
냄비에 기(Ghee)를 두르고 슬라이스한 적양파 5~6개와 고추 10개를 넣는다. 건블랙레몬, 시나몬, 월계수 잎, 블랙 카다멈, 정향, 그린 카다멈을 함께 넣고 재료가 캐러멜라이징될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
5
씻어둔 바스마티 쌀에 소금, 캅사 스파이스 2큰술, 토마토 통조림 1캔, 토마토 페이스트 1캔, 치킨 스톡 2L를 넣는다.
이 단계 재료
6
뚜껑을 덮고 중약불에서 25~30분간 조리한 뒤, 오븐을 475도(F)로 예열하여 40분간 굽는다.
중약불 · 475도
7
완성된 쌀을 살살 풀어준 뒤, 캐러멜라이징된 냄비 바닥에서 긁어낸 맛있는 부분을 섞는다.
8
잘 익은 닭고기를 쌀 위에 올리고 레몬 슬라이스, 파슬리, 수막을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료