중동·아프리카·밥·죽·덮밥·난이도 보통

풍미 가득한 닭고기 캅사(Kabsa) 만들기

Name: 풍미 가득한 닭고기 캅사(Kabsa) 만들기
Yield: 4인분
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 닭고기(Quarter chicken) 4조각; 기(Ghee); 소금; 캅사 스파이스(Kabsa spice); 강황(Turmeric) 약간; 훈제 파프리카; 카옌 페퍼; 올스파이스; 큐민(Cumin); 코리앤더(Coriander); 요거트(Yogurt); 적양파 4개; 피망(Peppers) 한 줌; 블랙 레몬(Black lemon); 블랙 카다멈(Black cardamom); 정향(Cloves); 그린 카다멈(Green cardamom); 시나몬(Cinnamon); 월계수 잎(Bay leaves); 토마토; 토마토 페이스트(Tomato paste); 바스마티 쌀(Basmati rice); 닭 육수(Chicken stock); 레몬 슬라이스; 파슬리(Parsley); 수맥(Sumac)

닭고기를 마리네이드한 후 향신료와 함께 볶은 양파, 토마토, 쌀을 넣어 뜸을 들여 완성하는 중동식 닭고기 쌀 요리입니다.

#손님상#풍미가득

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
닭고기 4조각에 기(Ghee), 소금, 캅사 스파이스, 강황, 훈제 파프리카, 카옌 페퍼, 올스파이스, 큐민, 코리앤더를 넣고 요거트를 더해 잘 버무린다.
이 단계 재료
최소 5시간 동안 마리네이드한다.
2
팬에 기(Ghee) 2국자를 두르고 썰어둔 적양파 4개를 넣어 캐러멜 색이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료
3
피망 한 줌과 블랙 레몬, 블랙 카다멈, 정향, 그린 카다멈, 시나몬, 월계수 잎을 넣는다.
이 단계 재료
4
여기에 캅사 스파이스, 소금 약간, 코리앤더 가루, 큐민 가루, 강황을 넣고 10분간 볶는다.
이 단계 재료
5
향이 올라오면 토마토와 토마토 페이스트를 넣고, 5시간 동안 불린 바스마티 쌀과 닭 육수를 부어 섞는다.
이 단계 재료
6
뚜껑을 덮고 중불로 줄여 30~35분간 조리한다.
중불
7
450도로 예열된 오븐에 닭고기를 가운데 두고 45분간 굽는다.
450도
이 단계 재료
8
완성된 쌀 위에 레몬 슬라이스, 파슬리, 수맥을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료