압력쿠커로 만드는 사우디식 양고기 캅사

믹서기에 양파, 홀로 된 향신료, 고춧가루, 강황, 고수, 큐민, 소금을 넣고 곱게 갈아 캅사 향신료를 만든다.

양이 적을 때 믹서기를 사용하면 향신료를 더 곱게 만들 수 있다.

토마토 2개를 퓨레 형태로 만들어 준비한다.

토마토 퓨레를 사용하면 풍미가 좋아진다.

압력쿠커에 향신료 혼합물, 건조 레몬, 토마토 퓨레를 넣는다.

건조 레몬이 없다면 생략 가능하다.

팬에 양파를 볶아 황금색이 되면 생강·마늘 페이스트 1큰술을 넣어 볶는다.

생강과 마늘은 1큰술을 가득 채워 넣는다.

볶은 재료에 토마토 퓨레와 약간의 캅사 향신료, 토마토 케첩을 넣고 볶는다.

토마토 페이스트 대신 케첩을 사용해도 된다.

양고기 덩어리를 넣고 볶다가 물을 부어 압력쿠커 뚜껑을 닫고 고기가 부드러워질 때까지 익힌다.

고기가 크면 잘라서 조절할 수 있다. 찜솥을 사용하면 약 1시간 15분 정도 소요된다.

고기가 부드러워지면 압력을 빼고, 남은 물에 불려둔 바스마티 쌀, 남은 캅사 향신료, 소금, 레몬즙, 식용유를 넣고 섞는다.

고기가 이미 부드럽게 익은 상태이므로 쌀을 섞어 코팅하듯 섞어준다.

쌀과 고기가 담긴 용기를 에어프라이어에 넣는다.

에어프라이어가 없다면 팬에서 굽거나 오븐의 브로일 모드를 사용해도 된다.

조리가 완료되면 쌀의 물기가 마르고 색이 나면 압력을 빼고 덜어낸다.

쌀이 잘 익고 색이 나면 완성이다.

팬에 견과류(아몬드, 캐슈넛)와 건포도를 볶은 뒤, 완성된 쌀과 고리 위에 올리고 그린 칠리와 고수로 장식한다.

견과류를 볶아 가니쉬로 사용하면 풍미가 살아난다.